台南蔬食素食餐廳》赤崁璽樓｜跨越歲月與年代、西式與中式的老宅蔬食餐廳。
台南是台灣最開始早發展的城市，經過數百年的光陰，自然沉澱了豐厚的人文底蘊，即使到了高度開發的現代，台南這座歷史古都仍然有許多古蹟跟老宅被保留了下來。
赤崁璽樓的前身就是一棟至少七十年的老宅，原先最早為皮革店，後來翻新成為四樓半的洋房，而現今在屋主的巧思之下，一二樓為蔬食餐廳，三四樓則為禪味民宿。
我當天來到赤崁璽樓，是為了品嚐他們家的蔬食料理，這邊主打無國界的菜色，也因此料理的形式不拘泥一格，美式、義式、越式各種菜色都有獨到之處，菜色五花八門，也顛覆我對素食的既定印象。
地址：台南市中西區西門路二段372巷10號（點擊連結GoogleMap）
鄰近景點：赤崁樓
用餐年月：2018年07月
電話：( 06 ) 224-5179
營業時間：每日 11 : 30 – 14 : 30、17 : 30 – 21 : 00
該店粉絲專頁：https://bit.ly/2rvsF3U
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赤崁璽樓有附設停車場，但我當天到台南遊玩是搭客運南下，到了當地之後在租借機車，所以就沒有繞到汽車停車場了。
赤崁璽樓位於小巷當中，因此我們從這個小巷走進去。
一轉進來會發現別有洞天，赤崁璽樓的建築物相當顯眼！
上頭的TEL是古早時候的電話號碼，從這邊就能看出這棟建築物很有歷史了！
一邊的窗戶很有巧思的放著很具時代感的影片。
一樓的一側就是吧檯，可以看到工作人員在料理用餐顧客的餐點。
櫃台擺放著一本書，有著日本作家一青妙的書籍，封面就是在赤崁璽樓拍攝的！
說到一青妙這位日本作家，順帶一提，
其實她也算是台灣人，出身自台灣五大家族之一的基隆顏家，不過後來父親過世之後隨母姓，並定居日本。
赤崁璽樓有一些政府機關頒發的獎牌，這塊功在環保是其中一面。
赤崁璽樓的前身是禪食餐廳，在台南的茹素饕客中頗具盛名。
當天用餐的時間是禮拜五晚上六點多，已經有許多顧客在裡面用餐了！
如果是多人聚餐想要有點隱密性的話，赤崁璽樓的一樓有兩間包廂。
二樓少了吧台跟廚房，所以用餐空間寬敞不少，
二樓主要是十人座的大圓桌。
也是有包廂區。
在老宅與植栽之中用餐，即使坐戶外區也挺有情調。
三、四樓的部分則是赤崁璽樓的民宿，前面說到這棟建築是座老洋房，但由於台灣畢竟曾經被日本統治過，所以許多民居仍然帶有些和式的感覺，
所以赤崁璽樓的民宿很有趣，是有點歐式跟和式的結合，歐式的部分是房間外客廳的裝潢擺設；和式則是住房內的內裝，很有台灣時代劇那種20世紀民居的感覺。
由於這篇主題是食記，所以民宿的大致介紹我擺在文末，如果對民宿有興趣的朋友可以直接滑到文末瞧瞧！
接著我們回到一樓，推開通往天井的門，會發現這邊也有一番造景。
通常我吃餐廳有一個最注重的地方，甚至勝過餐廳的料理，那個地方就是廁所，一家餐廳即使料理再好吃，但如果廁所很髒，相信用餐感受也會大打折扣。
但廁所我通常是不太拍攝，不過赤崁璽樓這邊的廁所很有趣，
連梳妝洗手台都相當古早味！
很有味道的一間餐廳。
這邊的菜單本也頗具巧思。
菜單（以下擷取部分菜單）
桌上有塊立牌，有標明赤崁璽樓使用的原料，也可以從中看到他們對於食材的堅持。
我今天點了兩套B套餐，並單點三杯綜合菇、素食燒烤串以及墨西哥捲。
有機時蔬沙拉
水果沙拉裏頭的水果相當豐富，除了紅龍果、西瓜以及葡萄之外，甚至還有椰子果肉！
印象中還沒有吃過有椰子果肉的水果沙拉，很妙！
主廚濃湯（B套餐附）
當天的主廚湯品是玉米濃湯，裡頭除了玉米、素火腿之外，還帶點蕈菇增添口感。
口味上是屬於偏甜的玉米濃湯，奶油的味道蠻濃郁的，搭配玉米醬的甜，味道上我覺得還蠻好的。
特製季節麵包（B套餐附）
麵包這邊店家介紹是他們手工自製，上桌時溫熱的麵包會散發細微的麵香。
而赤崁璽樓就沾醬上我覺得真的是一絕，連這款沾麵包搭配的佐醬都很讓人印象深刻。
店家上菜時有介紹麵包搭配的沾醬是由三種起司、五種堅果下去調製而成。
入口有點些濃厚的起司跟花生醬與松子交疊的香氣，但不是重到膩人的那種，相當富有層次的麵包佐醬！
越式芙蓉春捲佐獨家異國莎莎醬 N.T 120
這道是我當天在赤崁璽樓吃到最驚豔的一道菜，來這裡用餐的話，我推薦這道必點！
越式春捲姑且不論配料上的葷辛，但通常要調製一款帶勁夠味的越式醬汁，難免要用到魚露以及蔥薑蒜等調味料。
但赤崁璽樓難就難在他們是杜絕五辛的全素食餐廳，卻還能調理出毫不遜色葷辛甚至猶有過之的醬汁，實在是難能可貴！
雖說少了蒜頭，但赤崁璽樓另闢新徑的調理出一款好吃的越式醬汁。
口感上也很棒，越式米紙以及米線相當Q，很有咀嚼的快感！
璽樓手製墨西哥捲（中） N.T 120
擺盤上極具心思呈現拉絲的墨西哥捲。
這份墨西哥捲菜單上有區分為大中小，其實就是三人份、兩人份以及一人份的大小區別，價位分別是160、120、68，並且有買十送二的優惠。
赤崁璽樓雖說是老宅改建的蔬食餐廳，但料理的元素可是一點都不老！
這邊的素食菜色上，我覺得倒是極具創新。
這款墨西哥捲，迷迭香的味道比較鮮明一些，裡頭的配料有花椰菜以及紅腰豆等等。
紅腰豆比較少見，連我也是第一次聽說，做了一下功課才知道他原產自南美，由於富含鐵質及蛋白質，很適合不吃肉類的素食者攝取這兩種營養。
餅皮的部分赤崁璽樓是比較軟一些的，所以即使是墨西哥捲餅這種不好咬的食物，牙口比較不好的長輩或是小孩子也可以吃。
上頭的起司則增加了整體入口咀嚼的延展性。
提醒這一道必須要趁熱吃，由於蔬菜是屬於比較多水分的食材，加上裏頭有做過調味，所以如果放久的話，裡頭的配料出水可能會導致餅皮變軟。
義式青醬燉飯（B套餐：含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點） N.T 560
由於赤崁璽樓這邊走得是全素，所以五辛中的像是蒜頭等等都不能放，而通常我們一般的青醬通常都會用大蒜、黑胡椒等等來提香，也因此素食的青醬要做到像葷食般的濃郁香氣就必須另闢新徑。
赤崁璽樓這邊的青醬雖然少了蒜頭的辛香，但這邊加了松子、核桃等等，以各種堅果本身的氣味補足了素食青醬的香氣，吃起來跟葷食青醬相比毫不遜色。
椰子油風味料理 璽樓特製日式燒烤串（中） N.T 150
由猴頭菇、小黃瓜、紅蘿蔔以及帶點甜感的日式醬汁組合而成的蔬食串燒。
猴頭菇模擬肉品的扎實口感，由於猴頭菇本身已經醬煮過，所以在味道上帶有濃郁的醬香。
燒烤串難免味道較重，所以後面的小黃瓜跟紅蘿蔔很適當地平衡了整體口味。
養生南瓜焗烤筆管麵（B套餐：含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點） N.T 560
筆管麵上頭鋪上一層起司，所以帶點微微的牽絲感。
由於赤崁璽樓的乳製品選用的都是國外進口的原料，所以就起司的品質而言，有把關，自然口感跟風味上都在水準之上。
不過這道筆管麵我覺得特別的地方不在於起司，而是筆管麵的南瓜醬。
這裡的南瓜醬味道我覺得挺豐富的，有別於一般南瓜醬吃到的感覺就單單只有南瓜，這裡的南瓜醬有點像是南瓜醬混合了玉米醬跟一些奶粉的味道，是款偏甜的義大利麵焗烤麵，但甜味表現的相當有層次。
台式正宗北港麻油三杯綜合菇 N.T 380
前面說了這麼多異國料理，但別忘了我們是在台南的老宅用餐，自然要來款台味十足的傳統料理！
平常吃的都是三杯雞，三杯的素食倒沒吃過，當天赤崁璽樓幫我配的是三杯綜合菇，裡頭的配料很豐富，除了杏鮑菇、袖珍菇、猴頭菇之外，還有素米血。
對我這種葷食主義者來說，我還真的沒吃過素米血，當下上午查一下，原來通常素米血是用糯米跟海苔做成的，而赤崁璽樓這邊使用的是紫米。
這邊的三杯偏甜一些些，上桌老薑的香氣爆的很足，香氣相當濃郁！這一道菜我覺得是赤崁璽樓的必點菜色，相當下飯。
金萱紅茶
當天套餐搭配的飯後飲料是金萱紅茶，店家介紹是南投有機栽種無農藥的高山茶葉，入口喉韻有點像東方美人，也就是白毫烏龍，但細微處帶一點淡淡的奶香。
飯後甜點
甜點是椰奶奶酪，上頭搭配巧克力餅乾碎、杏仁片以及脆餅。
這邊的奶酪比較稀一些，吉利丁加得比較少，帶點淡淡的椰奶香氣。
餅乾很酥香，我是建議可以拿著挖奶酪一起吃，口感比較多層次。
赤崁璽樓，
一掃素食給人的既定印象，這邊料理主打無國界，所以在餐點的呈現上可以說是千變萬化，
除了一般的台式素菜之外，還有義式、美式、越式等等，甚至還有素食排餐，
真正的打破了一般素菜的窠臼。
價位也相當彈性，從平價的兩三百元到一桌食人桌菜的六七千元，甚至是宴席等級的兩三千，都可以選擇。
如果台南茹素的朋友想要聚餐、宴客，赤崁璽樓應該是個不錯的選擇！
文末這邊介紹一下赤崁璽樓的民宿，
赤崁璽樓的一、二樓為餐廳，民宿則位於三樓及四樓。
也由於三、四樓是民宿住宅，所以進到三樓以上都要脫鞋唷，建議換上他們的室內拖鞋，因為地板打掃得很乾淨，而且有打蠟，很滑哈哈哈。
前面說到這裡有點洋房跟和式的結合，首先從客廳開始看起吧！
這是三樓的房間，我一走進三樓其實有些傻眼，感覺相當華麗啊！
歐式宮廷風的沙發跟帷幕！
這間是三樓的房間。
這一角猜猜看是哪裡？也是相當華美，但其實他是廁所！
四樓的風格就比較禪味，除了供奉一尊釋迦摩尼之外，也有播放禪樂。
很有看台灣時代劇那種古早時代有錢人家的感覺。
四樓的房間比較時代感，不過雖然是老宅，但這邊都打掃得很乾淨。
家具都是老家具，很有味道。
三四樓戶外陽台的部分，店主也很用心地在布置維護。
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地址：台南市中西區西門路二段372巷10號（點擊連結GoogleMap）
鄰近景點：赤崁樓
用餐年月：2018年07月
電話：( 06 ) 224-5179
營業時間：每日 11 : 30 – 14 : 30、17 : 30 – 21 : 00
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