【吃】台南蔬食素食餐廳 ‧ 赤崁璽樓 ‧ 跨越歲月與年代、西式與中式的老宅蔬食餐廳 ‧ 赤崁樓餐廳 ‧ 台南市區無國界料理素食餐廳

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台南是台灣最開始早發展的城市,經過數百年的光陰,自然沉澱了豐厚的人文底蘊,即使到了高度開發的現代,台南這座歷史古都仍然有許多古蹟跟老宅被保留了下來。

赤崁璽樓的前身就是一棟至少七十年的老宅,原先最早為皮革店,後來翻新成為四樓半的洋房,而現今在屋主的巧思之下,一二樓為蔬食餐廳,三四樓則為禪味民宿。

我當天來到赤崁璽樓,是為了品嚐他們家的蔬食料理,這邊主打無國界的菜色,也因此料理的形式不拘泥一格,美式、義式、越式各種菜色都有獨到之處,菜色五花八門,也顛覆我對素食的既定印象。

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地址:台南市中西區西門路二段372巷10號(點擊連結GoogleMap)

鄰近景點:赤崁樓

用餐年月:2018年07月

電話:( 06 ) 224-5179

營業時間:每日 11 : 30 – 14 : 30、17 : 30 – 21 : 00

該店粉絲專頁:https://bit.ly/2rvsF3U

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赤崁璽樓有附設停車場,但我當天到台南遊玩是搭客運南下,到了當地之後在租借機車,所以就沒有繞到汽車停車場了。

赤崁璽樓位於小巷當中,因此我們從這個小巷走進去。

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一轉進來會發現別有洞天,赤崁璽樓的建築物相當顯眼!

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上頭的TEL是古早時候的電話號碼,從這邊就能看出這棟建築物很有歷史了!

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一邊的窗戶很有巧思的放著很具時代感的影片。

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一樓的一側就是吧檯,可以看到工作人員在料理用餐顧客的餐點。

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櫃台擺放著一本書,有著日本作家一青妙的書籍,封面就是在赤崁璽樓拍攝的!

說到一青妙這位日本作家,順帶一提,

其實她也算是台灣人,出身自台灣五大家族之一的基隆顏家,不過後來父親過世之後隨母姓,並定居日本。

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赤崁璽樓有一些政府機關頒發的獎牌,這塊功在環保是其中一面。

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赤崁璽樓的前身是禪食餐廳,在台南的茹素饕客中頗具盛名。

當天用餐的時間是禮拜五晚上六點多,已經有許多顧客在裡面用餐了!

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如果是多人聚餐想要有點隱密性的話,赤崁璽樓的一樓有兩間包廂。

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二樓少了吧台跟廚房,所以用餐空間寬敞不少,

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二樓主要是十人座的大圓桌。

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也是有包廂區。

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在老宅與植栽之中用餐,即使坐戶外區也挺有情調。

三、四樓的部分則是赤崁璽樓的民宿,前面說到這棟建築是座老洋房,但由於台灣畢竟曾經被日本統治過,所以許多民居仍然帶有些和式的感覺,

所以赤崁璽樓的民宿很有趣,是有點歐式跟和式的結合,歐式的部分是房間外客廳的裝潢擺設;和式則是住房內的內裝,很有台灣時代劇那種20世紀民居的感覺。

由於這篇主題是食記,所以民宿的大致介紹我擺在文末,

如果對民宿有興趣的朋友可以直接滑到文末瞧瞧!

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接著我們回到一樓,推開通往天井的門,會發現這邊也有一番造景。

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通常我吃餐廳有一個最注重的地方,甚至勝過餐廳的料理,那個地方就是廁所,一家餐廳即使料理再好吃,但如果廁所很髒,相信用餐感受也會大打折扣。

但廁所我通常是不太拍攝,不過赤崁璽樓這邊的廁所很有趣,

連梳妝洗手台都相當古早味!

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很有味道的一間餐廳。

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這邊的菜單本也頗具巧思。

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菜單(以下擷取部分菜單)

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桌上有塊立牌,有標明赤崁璽樓使用的原料,也可以從中看到他們對於食材的堅持。

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我今天點了兩套B套餐,並單點三杯綜合菇、素食燒烤串以及墨西哥捲。

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有機時蔬沙拉

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水果沙拉裏頭的水果相當豐富,

除了紅龍果、西瓜以及葡萄之外,甚至還有椰子果肉!

印象中還沒有吃過有椰子果肉的水果沙拉,很妙!

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主廚濃湯(B套餐附)

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當天的主廚湯品是玉米濃湯,

裡頭除了玉米、素火腿之外,還帶點蕈菇增添口感。

口味上是屬於偏甜的玉米濃湯,

奶油的味道蠻濃郁的,搭配玉米醬的甜,味道上我覺得還蠻好的。

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特製季節麵包(B套餐附)

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麵包這邊店家介紹是他們手工自製,上桌時溫熱的麵包會散發細微的麵香。

而赤崁璽樓就沾醬上我覺得真的是一絕,

連這款沾麵包搭配的佐醬都很讓人印象深刻。

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店家上菜時有介紹麵包搭配的沾醬是由三種起司、五種堅果下去調製而成。

入口有點些濃厚的起司跟花生醬與松子交疊的香氣,但不是重到膩人的那種,

相當富有層次的麵包佐醬!

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越式芙蓉春捲佐獨家異國莎莎醬 N.T 120

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這道是我當天在赤崁璽樓吃到最驚豔的一道菜,

來這裡用餐的話,我推薦這道必點!

越式春捲姑且不論配料上的葷辛,

但通常要調製一款帶勁夠味的越式醬汁,難免要用到魚露以及蔥薑蒜等調味料,

但赤崁璽樓難就難在他們是杜絕五辛的全素食餐廳,

卻還能調理出毫不遜色葷辛甚至猶有過之的醬汁,

實在是難能可貴!

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雖說少了蒜頭,但赤崁璽樓另闢新徑的調理出一款好吃的越式醬汁。

口感上也很棒,越式米紙以及米線相當Q,很有咀嚼的快感!

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璽樓手製墨西哥捲(中) N.T 120

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擺盤上極具心思呈現拉絲的墨西哥捲。

這份墨西哥捲菜單上有區分為大中小,其實就是三人份、兩人份以及一人份的大小區別,

價位分別是160、120、68,並且有買十送二的優惠。

赤崁璽樓雖說是老宅改建的蔬食餐廳,但料理的元素可是一點都不老!

這邊的素食菜色上,我覺得倒是極具創新。

這款墨西哥捲,迷迭香的味道比較鮮明一些,裡頭的配料有花椰菜以及紅腰豆等等。

紅腰豆比較少見,連我也是第一次聽說,做了一下功課才知道他原產自南美,

由於富含鐵質及蛋白質,很適合不吃肉類的素食者攝取這兩種營養。

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餅皮的部分赤崁璽樓是比較軟一些的,所以即使是墨西哥捲餅這種不好咬的食物,

牙口比較不好的長輩或是小孩子也可以吃。

上頭的起司則增加了整體入口咀嚼的延展性。

提醒這一道必須要趁熱吃,由於蔬菜是屬於比較多水分的食材,

加上裏頭有做過調味,所以如果放久的話,裡頭的配料出水可能會導致餅皮變軟。

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義式青醬燉飯(B套餐:含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點) N.T 560

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由於赤崁璽樓這邊走得是全素,所以五辛中的像是蒜頭等等都不能放,

而通常我們一般的青醬通常都會用大蒜、黑胡椒等等來提香,也因此素食的青醬要做到像葷食般的濃郁香氣就必須另闢新徑。

赤崁璽樓這邊的青醬雖然少了蒜頭的辛香,但這邊加了松子、核桃等等,以各種堅果本身的氣味補足了素食青醬的香氣,

吃起來跟葷食青醬相比毫不遜色。

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椰子油風味料理 璽樓特製日式燒烤串(中) N.T 150 

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由猴頭菇、小黃瓜、紅蘿蔔以及帶點甜感的日式醬汁組合而成的蔬食串燒。

猴頭菇模擬肉品的扎實口感,

由於猴頭菇本身已經醬煮過,所以在味道上帶有濃郁的醬香。

燒烤串難免味道較重,所以後面的小黃瓜跟紅蘿蔔很適當地平衡了整體口味。

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養生南瓜焗烤筆管麵(B套餐:含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點) N.T 560

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筆管麵上頭鋪上一層起司,所以帶點微微的牽絲感。

由於赤崁璽樓的乳製品選用的都是國外進口的原料,所以就起司的品質而言,有把關,自然口感跟風味上都在水準之上。

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不過這道筆管麵我覺得特別的地方不在於起司,

而是筆管麵的南瓜醬。

這裡的南瓜醬味道我覺得挺豐富的,有別於一般南瓜醬吃到的感覺就單單只有南瓜,

這裡的南瓜醬有點像是南瓜醬混合了玉米醬跟一些奶粉的味道,

是款偏甜的義大利麵焗烤麵,但甜味表現的相當有層次。

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台式正宗北港麻油三杯綜合菇 N.T 380

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前面說了這麼多異國料理,但別忘了我們是在台南的老宅用餐,

自然要來款台味十足的傳統料理!

平常吃的都是三杯雞,三杯的素食倒沒吃過,當天赤崁璽樓幫我配的是三杯綜合菇,裡頭的配料很豐富,

除了杏鮑菇、袖珍菇、猴頭菇之外,還有素米血。

對我這種葷食主義者來說,我還真的沒吃過素米血,當下上午查一下,原來通常素米血是用糯米跟海苔做成的,

而赤崁璽樓這邊使用的是紫米。

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這邊的三杯偏甜一些些,上桌老薑的香氣爆的很足,香氣相當濃郁!

這一道菜我覺得是赤崁璽樓的必點菜色,相當下飯。

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金萱紅茶

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當天套餐搭配的飯後飲料是金萱紅茶,店家介紹是南投有機栽種無農藥的高山茶葉,

入口喉韻有點像東方美人,也就是白毫烏龍,但細微處帶一點淡淡的奶香。

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飯後甜點

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甜點是椰奶奶酪,

上頭搭配巧克力餅乾碎、杏仁片以及脆餅。

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這邊的奶酪比較稀一些,吉利丁加得比較少,帶點淡淡的椰奶香氣。

餅乾很酥香,我是建議可以拿著挖奶酪一起吃,口感比較多層次。

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赤崁璽樓,

一掃素食給人的既定印象,這邊料理主打無國界,所以在餐點的呈現上可以說是千變萬化,

除了一般的台式素菜之外,還有義式、美式、越式等等,甚至還有素食排餐,

真正的打破了一般素菜的窠臼。

價位也相當彈性,從平價的兩三百元到一桌食人桌菜的六七千元,甚至是宴席等級的兩三千,都可以選擇。

如果台南茹素的朋友想要聚餐、宴客,赤崁璽樓應該是個不錯的選擇!

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文末這邊介紹一下赤崁璽樓的民宿,

赤崁璽樓的一、二樓為餐廳,民宿則位於三樓及四樓。

也由於三、四樓是民宿住宅,所以進到三樓以上都要脫鞋唷,建議換上他們的室內拖鞋,因為地板打掃得很乾淨,而且有打蠟,很滑哈哈哈。

前面說到這裡有點洋房跟和式的結合,首先從客廳開始看起吧!

這是三樓的房間,我一走進三樓其實有些傻眼,感覺相當華麗啊!

歐式宮廷風的沙發跟帷幕!

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這間是三樓的房間。

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這一角猜猜看是哪裡?也是相當華美,

但其實他是廁所!

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四樓的風格就比較禪味,除了供奉一尊釋迦摩尼之外,

也有播放禪樂。

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很有看台灣時代劇那種古早時代有錢人家的感覺。

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四樓的房間比較時代感,

不過雖然是老宅,但這邊都打掃得很乾淨。

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家具都是老家具,很有味道。

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三四樓戶外陽台的部分,店主也很用心地在布置維護。

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用餐年月:2018年07月

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