【吃】林口無菜單日本料理 ‧ Cheng’s Cuisine ‧ 誠實的料理

IMG_9443

Cheng’s Cuisine是間比較特別的日本料理,通常一般傳統日料店都是以漢字做店名,鮮少看到以英文命名的。

但我說的特別不是這個,翻開google評論,其實評價蠻兩極,在料理上,我是沒看到什麼負評,負評給的都是說老闆態度極差、自視甚高、很跩、囂張等等,而從店主對於FB評論底下的親自上火線回應,從大篇幅的回文也看得出任何他對於網路上的評價的每一個字字句句都相當的堅持。

有句話叫「擇善固執」,或許這樣的個性更能做出真摯的料理吧?抱著好奇心,就去試試看了。

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號(點擊連結GoogleMap)

用餐年月:2018年06月

電話:( 02 ) 2603-2878

營業時間:每日12 : 30 – 14 : 00;17 : 30 – 19 : 00;19 : 30 – 21 : 00

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/74Bar/

感謝您的點閱,如果喜歡的話,歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤,您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力!

IMG_9380

席間老闆有說到Cheng’s Cuisine的名稱由來,

老闆說他以前在大飯店工作,時常納悶為什麼飯店總是把自己不敢吃的食物端給顧客吃,

所以他自己開業之後,希望能給顧客誠實的料理,讓顧客品嚐到的,除了是自己敢吃的料理之外,也是有信心的料理。

IMG_9382

這邊用餐的規矩是晚間是固定三個時段,分別是12 : 30 – 14 : 00;17 : 30 – 19 : 00;19 : 30 – 21 : 00,提早來的話,店主也不會讓你提早入席。

進入店內之後有一張長桌,有四個位子,算是等候區吧,

如果提早到的話可以先自行就座。

IMG_9452

預定的時段時間一到,店主會招呼客人可以自行選位入座,

總共有八個座位,當天坐了七個人。

IMG_9391

用餐席間,可以大概感受到網路評價的緣由,店家的待客真的一般的餐飲業有相當的不同,若是用餐的顧客比較玻璃心的話,應該會想拍桌。

不過店主雖然有些冷面,但偶爾也會說幾句笑話緩和一下氣氛。

但笑不笑得出來看個人。

IMG_9385

當天店家配置的是1680的無菜單。

IMG_9384

用餐前會先送上熱毛巾。

IMG_9393

前菜

IMG_9389

大致可以分為三層,

上層是燙熟的花枝,中層則是水果沙拉,水果的部分有火龍果、藍莓、奇異果以及木瓜等等,最下層則是干貝唇。

搭配的醬汁集中在最下層的干貝唇,醬汁類似和風的酸,酸的蠻帶勁的,另外有一些香油芝麻的香氣。

IMG_9395

刺身

IMG_9396

搭了一坨調和山葵,可惜不是真的,可能料理長覺得一般大眾吃不出來吧?

水章魚

IMG_9397

全生的章魚不太常吃到,是我喜歡的口感跟口味。

水章魚這邊有濃郁的海水鹹味,口感上相當耐嚼。

真鯛

IMG_9402

真鯛在日本有魚中之王的稱號。

這邊的真鯛帶點鬆軟,入口有些柑橘的氣息。

夏鰤

IMG_9403

鰤魚俗稱青魽,

夏鰤相較於一般鰤魚的不同在於,夏鰤魚是在鰤魚冬天產卵之前捕撈上來,所以油脂的含量會多一些。

鰤魚本身的油脂就已經很豐厚了,夏鰤更甚,而鰤魚本身的油汁香氣又比較淡雅,吃起來不會膩口。

笛吹鯛

IMG_9404

笛吹鯛比較少見,

魚肉最中心的地方帶點嚼勁,蠻特別的魚料。

IMG_9405

入口滿嘴蝦膏跟蝦身交纏帶出的濃濃磯味,實在是非常誘人!

店主正在炙燒別桌的干貝。

IMG_9406

IMG_9412

蠻有意思的吸物,湯頭帶點輕輕的芡汁濃稠,味道是淡淡的河鮮味。

上頭點綴著紫蘇花穗,帶點食藝氣息,紫蘇花穗依個人口味可吃可不吃。

湯裏頭有半生的干貝以及稍微炙燒過的星鰻與秋葵,

這碗湯雖然小小的,但味道的層次卻蠻多元。

宮崎縣的黑毛和牛。

IMG_9413

店家在料理之前會先將和牛的原肉端上桌給顧客看一下,並且提出證書,

表示他們是誠實地使用真正的日本和牛,而非澳洲或是美國和牛。

IMG_9423

烤物

IMG_9415

這邊燒烤的功力從這道香魚之中可見一斑。

魚皮微焦但焦的恰到好處,

而香魚本身主要的大刺已經被貼心地去除了,所以如果對吃魚不太擅長的朋友倒是可以比較方便地大快朵頤。

當然香魚的邊側還有一些細小的細刺,仍要小心食用。

IMG_9418

旁邊佐著胡椒鹽跟七味粉。

IMG_9419

黑毛和牛

IMG_9420

上桌時就能聞到牛油噴發的香氣!

底下趁著一圓麵包片,麵包片吸滿了牛油,吃下去味道相當飽滿。

而下層的和牛也因為沾上麵包片邊緣的焦香,香氣的表現上又是另一個層次。

這邊牛排燒烤的外面帶點微焦,裏頭仍帶有鮮嫩的肉汁。

IMG_9421

可以搭配山葵或是附的鹽粒入口,老闆也建議可以沾些醬油。

這邊和牛的部位是肩里肌,

所以雖然油脂豐富均勻,但仍帶點牛肉的嚼感。

IMG_9422

接下來是握壽司的部分。

黃雞魚握

IMG_9425

夏天就是要吃黃雞魚。

黃雞魚是我自己本身就相當喜歡的白身魚,帶著淡雅又豐富的鮮甜。

笛鯛

IMG_9431

今天的握壽司幾乎是白身魚大集合,相較於一般人喜歡的濃厚鮭魚、肥美比目魚鰭邊,

我還是喜歡白身魚種本身的淡素。

笛鯛本身的肉質比較有嚼勁。

國光

IMG_9432

國光魚又叫赤尾冬,

肉質的口感上帶點軟綿,也讓國光本身淡雅的甜味在口中有些餘韻。

赤貝

IMG_9434

相較於干貝,赤貝肉質又帶有強勁的脆彈,相較於一般生干貝或是生蝦的濃郁鮮味,

赤貝的鹹度較高,但整體的味道會較為淡雅一些。

接下來是大片的海膽散壽司!

IMG_9436

超厚且大片的海膽光視覺上就足以讓人滿足!

IMG_9443

這篇應該是南美洲的海膽,咬下去雖然不能說完全沒有明礬氣味,但能感受到鮮度及質量的等級還是很高,

上頭佐了些山葵,不如就直接一口塞進嘴裡吧,絕對是大大滿足!

IMG_9439

蟹肉散壽司

IMG_9441

跟剛剛那道海膽一樣,

細碎的蟹肉也是直接豪邁的鋪在舍利上,

可惜蟹肉是熟凍的,雖然鮮味還是挺鮮明,但有些冰冷柴柴。

最後一貫壽司,星鰻。

IMG_9444

星鰻又稱穴子魚,這邊先蒸之後再經過炙燒,接著刷上店家的醬汁,

不過由於這道穴子不是與醬汁一起下去煮的,算是白蒸的穴子,所以在經過剛剛海膽跟蟹肉散壽司的重棒直拳之後,

這道穴子會略顯不夠味,

但或許店主的想法是來點清爽的迎接尾聲吧?

IMG_9445

蔥花鮪魚手卷

IMG_9448

鮪魚腹肉剁成細碎的泥再佐上蔥花,由於鮪魚泥是預先做好放在冰箱的,

所以入口會帶點冰涼。

這邊的海苔選的還OK,不會入口偶咬布的感覺。

止碗

IMG_9449

最後的味噌蠻特別的,帶點米粒,有些許麴味,味道濃厚帶點層次。

湯頭佐上萬能蔥,增添香氣。

裏頭有兩三塊魚肉。

IMG_9450

Cheng’s Cuisine,

店家這邊強調誠實誠食,料理摒棄多餘的包裝及掩飾,以真誠的料理呈現給顧客。

不過相較之下,店主對於顧客也卸下多餘的禮儀跟客套,不過這些俗套的禮貌是真的卸得蠻徹底的,態度上一般人可能都無法恭維。

這也或許可以解釋為職人擇善固執的精神,

但如果真的是講究用餐服務感受的客人,就真的不太適合。

一般非吃.jpg

 

延伸閱讀:

台北日式無菜單料理推薦》竜壽司,絕對能與台北各日本料理名店扳手腕的おまさけ

台北日式無菜單》匠壽司,中山區頂級的客製化日本料理饗宴

【吃】大安區日式無菜單 ‧ 鮨處律 ‧ 政商名流也讚賞的おまかせ! ‧ 信義安和六張犁握壽司 ‧ 日本料理 愛評體驗券

 

感謝您的觀看,如果喜歡的話,歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤,您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力!

          

地址:

鄰近捷運站:

用餐年月:

電話:

營業時間:

該店粉絲專頁:

相連文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *