【吃】基隆居酒屋 ‧ 丸太。屋台風浜燒場 ‧ 除了大份量的生魚片丼，還給妳彷彿置身於日本的感受！ 日式居酒屋 ‧ 平價日料 20170330

我們先來看看丸太的裝潢。

丸太的布置算是很有味道，門口就很有日本的感覺。

打開門映入眼簾的是一堆招財貓、不倒翁、清酒

牆壁上也掛滿了日式小物

一樓的板前位子可以近距離的觀看師傅的料理，在前方還有生鮮蔬果的擺設，是一個滿活潑的裝飾；一樓的燈光趨於昏黃，喝杯小酒加上氣氛會令人更加心醉。

其實光看到這些，就有種不虛此行的感覺了！

丸太有兩層樓，再來我們上二樓吧！

首先經過這窄窄的樓梯，

二樓的設計就跟一樓的風格又不一樣了，二樓是用簡單竹簾區隔出來的小和室，至於塌上的塌塌米是塑膠巧拚。

二樓的擺飾也很有意思。

啤酒桶座椅。

其實我覺得從整個店的設計就可以看出店主的用心。

我們來看看菜單吧。

可以看出丸太的價格相當平價，大吃一頓也不會太傷荷包啦。

這邊的招牌應該是丼，網路上滿多人推的，所以丼就留到最後做壓軸吧，先介紹串燒

阿，上菜之前店家有招待一份醃蘿蔔，這醃蘿蔔真的超好吃的，

醃蘿蔔　N.T 免費招待

除了醋之類的佐料他還加了柚子，清爽開胃，而且柚子皮中和了醋的酸味，酸而不澀，很容易讓人一口接一口，

這道剛上我們就立馬分食光了，

後來我們問服務生這一份要多少錢，我們想續點，

結果店家又免費招待我們一份，真是感謝～

因為我很愛酸的食物，這份醃蘿蔔真的很讚，我可以頒給這道醃蘿蔔一個丸太最有價值獎哈哈。

好啦，回到正題

塩燒豚の大腸五串 N.T100、塩燒五花豚肉五串 N.T100

豬大腸上次沒點，這次想點個肥肥的，不過我是覺得味道滿重的，如果怕大腸味道的話建議是不要點，我覺得這道還好，下次應該不會考慮哈哈

五花豬肉串就還不錯，五花肉多餘的肥油的在炙烤食給煸掉了，

從這邊可以看出店家的烤功到哪裡，

丸太的塩燒豬五花把外層考到有點金黃，外面有些些微微的脆皮，但是裡面又不會太乾澀，內外達到一個相當不錯的平衡，建議必點！

醬燒豚里肌五串 N.T100

解說我就略過啦，基本上跟塩燒一樣，鹽巴換成丸太的醬汁這樣，

他們的醬汁不會太重鹹，味道不會太強太衝，算是滿溫和的醬汁。

其實寫到這邊我才想到，為什麼我今天去沒有點到牛肉跟雞肉？明明就沒人不吃牛跟雞啊……

胡麻過貓　Ｎ.T 120

因為同事有人酷愛吃青菜，這道算是點交差的哈哈

這倒也不錯啦，

但就是很想像中的味道，就是過貓加胡麻醬。

如果還是不知道什麼味道，你下次可以去costco買一罐胡麻醬然後回家自己燙個花椰菜之類來沾，基本上就是那個味道。

順帶一提，costco的胡麻醬跟一個和風芥子醬家裡備一罐滿好用的，味道都很不錯，

沾肉沾菜都滿適合的。

山藥鮪魚 N.T 180

我是滿愛吃山藥的啦，但一般吃的人不多，即使看到店裡有山藥的品項我也不會點，

但這是同事點的，他會點這個我也是感覺滿意外。

山藥泥下面是醃漬鮪魚。

在台灣，好像絕大多數的人都很愛吃鮭魚，

因為他的油脂豐厚、氣味強烈，

但其實鮪魚也有他迷人的地方。

一般平價的生魚片，

鮪魚大多是用黃鰭鮪這種價格比較平實的鮪魚，

部位也多半是赤身，

簡單講就是鮪魚的瘦肉，背鰭那邊的肉，油脂比較少。

而鮪魚味道的獨特之處在於他有股血的酸味，

這酸不是腐敗的酸，是他本身的鐵質、肌肉乳酸等等綜合的味道，

據說醃漬鮪魚是江戶前壽司的代表食材，

因為兩三百年前畢竟沒有冷藏技術，

東京灣捕獲的魚類如果要保存得久一點，就必須靠醃漬，而醃漬鮪魚就是代表之一，作法簡略說就是以醬油泡製鮪魚魚生，

其實這種做法就有點像是西式的熟成牛肉，經過醬油的醃漬，以及時間沉澱，

會慢慢積累出一種獨一無二的口感及風味。

好像扯遠了，回歸正題。

上面有一搓山葵，不是化學芥末醬，還不錯。

日料店的山葵大部分有分為現磨山葵、現成山葵以及芥末醬。

相較於芥末醬的嗆辣刺鼻，現磨跟現成的山葵入口會比較溫和。

至於現磨跟現成的山葵的不同可以參考一下這篇，

【吃】竜壽司 • 割烹（竜すし） ‧ 隱身在中和的日式無菜單料亭 ‧ 進口食材 ‧ 台北中和 ‧ 中和環球購物中心周邊 ‧ 20171007 

基本上現成山葵也是現磨山葵的一種，

但就是先磨好之後摻入一些添加，如黃豆粉，

讓他變成一包，直接販售這樣。

塩烤秋刀魚 N.T 120

佐了半顆金桔根白蘿蔔泥。

基本上我去居酒屋的話，烤秋刀魚是必點的菜色，

一方面是愛吃魚然後便宜哈哈、

再者是我個人滿愛吃秋刀魚的內臟的，

雖然很多人覺得很苦很澀，

但我覺得秋刀魚的內臟啊，你拿去拌一碗熱熱的白飯（但是米飯不能煮得太差），

這種苦甘苦甘的滋味，

你入口下去是有點苦澀，但隨著米飯在口中慢慢咀嚼，慢慢會開始回甘，這時候秋刀魚內臟的苦會把米飯的甜200%的襯托出來，

我稱呼他為「人生的味道」哈哈哈。

其實丸太燒烤的功夫真的不錯，從魚身就可以看出來，

魚皮沒有破，帶著炭火炙過的金黃，表皮微微酥脆。

不知道有沒有愛吃秋刀魚的同好？

請教一下有沒有人會完美的把秋刀魚刺給完全剃除啊？

我自己是從魚背入刀，從背把魚身給剖成兩半，最後魚骨一挑把整排魚骨給一次剔除，像這樣

龍骨跟連接魚背的魚刺的確是去掉的，但魚肚那面每每總有許多小刺剔除不了，

如果有高手可以指教的話歡迎留言～

秋刀魚推！

酥炸嫩豆腐　N.T 150

這倒也是我去居酒屋必點的菜色，因為我超愛吃豆腐。

但雖然說名稱是嫩豆腐，但實際上是蛋豆腐啦

這道菜有另外附兩個調醬，

一個是金桔醬，很清爽。

一個是蜂蜜芥末。

所以這道菜可以三吃啦，我覺得不錯。

他豆腐的麵衣滿酥香的，賣相也相當完整，

這道很棒！

丸太特製大阪燒　N.T 300

其實這道大阪燒的料算是不少啦，我沒記錯是滿多花枝的，雖然照片上看不出來哈哈。

我兩次去同事都有點，但因為我沒有很愛吃這個，

所以每次都淺嚐而已，印象不是很深刻，

他上菜的時候下面還會放一個烤火架，酒精膏加熱，

服務生說最好兩分鐘要趕快拿起來，不如會烤焦，

不過因為很飽所以一直沒什麼動他，到最後火熄了也沒焦啦，底部也沒什麼酥脆感。

再來是鍋物

欸..我沒記錯的話應該是

時令石狩鍋 N.T 300

簡單說這是一個海鮮味噌湯

料滿豐富的

這鍋味噌湯應該是以昆布為基底，然後蔬菜下去熬，喝起來味噌的味道反而是種點綴、襯托，

蔬菜的清甜反倒是主角，

喝起來我覺得很順口，滿自然的甜。

如果湯喝完了可以請服務生加湯，可以免費加他們的昆布高湯。

最後是丸太的招牌，丼出場啦

聽說丸太霸王散丼是一個大木桶裝的散壽司，感覺就是很大份。

因為我們只有四個人啦，有人還不吃生魚片，所以就點

丸太極盛二段丼　N.T 450

第一次看到應該會稍微瞪大個眼睛吧哈哈

忘記弄個比例尺了

下面那層大小大約是一個正常人的頭般大吧

上層是魚料、下層是生魚片丁、柳葉魚卵搭配冷醋飯，中間有藏一個碗，裡面藏著一顆稍微炙過的干貝。

因為光顧著吃噢，忘記俯拍了，所以確切有什麼魚料我也是忘了哈哈

記憶中是鮭魚、鮪魚、旗魚、玉子燒、穴子、竹筴魚、鮭魚卵、柳葉魚卵、炙花枝、海膽等。

丸太的生魚片雖然並不有特別出色之處，但也不差，

都滿新鮮的。

醋飯也調的不錯，不會太嗆酸也不會淡而無味，

飯體也保有一定的黏性及粒粒之間的完整，

算是恰到好處的醋飯。

不過缺點也是有。

很多人其實不敢吃海膽，

一方面可能是因為他的外表就一坨坨軟綿綿這樣，

另一方面是因為他的藥水味很重。

由於海膽不易保存，在處理過程當中更需要用人工處理，

除了開殼之外，還需要清除內臟、漂洗，

於是新鮮海膽在短時間內，除了因為時間因素，還會因為處理過程中的損耗，鮮度會很快的開始降低以及慢慢地融化。

如此不僅腥味加重，甚至連口感也會變差。

因此為了保存，通常會將海膽泡在明礬裡，

其主要作用是為了讓海膽能夠凝固，使外表美觀，宛如新鮮出殼的樣子。

也因為這樣，劣質海膽往往會加長泡在明礬裡的時間以及劑量，

導致您在食用海膽時，會很明顯地感覺到一股不自然的苦澀味，

很多第一次吃海膽的人會以為海膽是這種詭異的味道。

丸太的海膽雖然外形完整沒有化掉，但其實乾乾癟癟的，口感不是很好，

即使沒什麼苦澀的藥水味，但老實說也沒什麼海膽的味道，

在嘴裡其實沒什麼存在感。

干貝口感上也很新鮮，這次干貝是我同事吃，聽他口述感覺跟我上次感受差不多，

我上次是覺得他的干貝甜味沒怎麼出來，就淡淡的，

口感雖然新鮮不會軟爛，但就覺得沒什麼干貝味。

蝦子也很平凡，

我是蠻納悶的，

我覺得這裡的生食都蠻新鮮的，

但吃在嘴裡都索然無味，

既不腥臭也不鮮甜，就真的蠻納悶的。

但畢竟四百五十元這麼一大份，魚料也很豐富，

說實在的確很超值啦！

其實丸太整體的調味我覺得都滿雅的，

文文的，不會太重也不會太輕，

嘗到好味道之餘，也不會讓味蕾太過疲累。

臨走前看到路人點的玉子燒，看起來還不錯

丸太厚蛋玉子燒 N.T 150

丸太。屋台風浜燒場的整體用餐的氣氛營造得很好，

讓人可以暫時忘卻工作的繁忙，

窩在溫暖的一隅好好放鬆一下。

誰說基隆只能去廟口、只能吃海港美食？

丸太。屋台風浜燒場，推薦給大家囉！

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