自製叉燒其實不難，不論是單吃還是搭配拉麵或是白飯，都超好吃！
傳統的叉燒通常都是去皮，但我太喜歡吃豬皮了，不管是QQ的豬皮還是入口即化的那種我都超愛！
所以這次就把豬皮留著一起作成叉燒了，搭配滷汁做成醬油拉麵，超搭～
趕快來看看怎麼做吧！
材料：
五花肉 大約2公斤
蔥 一把
薑 適量
蒜頭 5-8顆
鹽巴 少許
醬油 300c.c
味霖 100c.c
清酒 200c.c
水 300c.c
麥芽糖 1大匙
椒麻醬 1大匙
作法：
1.五花肉切成適當大小後用棉繩綑緊，灑一點鹽巴醃漬
2.蔥用刀壓過切成段狀，薑切成薄片、蒜頭拍過去皮
3.加少許沙拉油，將五花肉下鍋，開中火煎到金黃色後起鍋備用
4.原鍋加入1大匙椒麻醬、蔥白、薑、蒜炒香後加入青蔥段拌炒
5.將叉燒下鍋，加入醬油、味霖、清酒、水，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火煮1.5小~2時左右
（每15分鐘將叉燒稍微翻面後繼續燉煮）
5.起鍋前十分鐘，加入一大匙的麥芽糖
6.將滷汁過濾
7.將過濾後的滷汁及叉燒放入密封袋中放冰箱冷藏浸泡隔夜
8.夾出叉燒肉，將棉繩剪斷後切成薄片
9.將切片後的叉燒用噴燈炙燒
10.煮好拉麵加入高湯，放上叉燒，淋上醬油滷汁做成醬油拉麵湯底，放上溏心蛋、海苔就完成囉！
