【吃】台北市府美食 ‧ 宸料理 ‧ 隱身在台北鬧區的頂級招待所 ‧ 市府捷運站、信義區美食 ‧ 招待、聚餐餐廳、日式料理、無菜單

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地址:台北市信義區基隆路一段159號B1(點擊連結GoogleMap)

鄰近捷運站:市政府站一號出口

用餐年月:2018年03月

電話:( 02) 2765-7688

營業時間:每日 11 : 30 – 14:00、17 : 30 – 22 : 00

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/ChenCuisine/

 

 

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讀者回饋:

即日起,只要到宸料理用餐,

訂位時跟用餐時向服務人員說明您是經由聖吃遊的食記才前往用餐的話,

店家會招待一道隱藏版的小料理唷。

 

之前經過基隆路,

對這間宸料理一直蠻好奇的,

因為招牌不大,地點又位在辦公大樓的地下室裡,頗是隱蔽。

 

宸料理位於台北阪急百貨對面,

從市政府捷運站一號出口出來,大約走兩分鐘。

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今天去用餐之後才知道,

宸料理是好客餐飲旗下的一個品牌,

早先是作為私人招待所,後來老闆將之轉型,

開始對外營業。

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如果要到宸料理的話,

從這棟商辦走進去吧,

搭電梯到B1。

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光從門面看來就相當貴氣!

剛剛說到宸料理原先是好客集團自己的私人招待所,

裡面擔當的料理師傅自然也都是大有來頭,

料理長曾經在世界廚王日式料理賽中得過獎,

副料理長也獲得日本料理調理技能認證銅章的殊榮。

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另外這邊的料理屬性比較特別,

宸料理主打的是法式的日本料理,

主廚也遠從英國取經歸國,為宸料理注入新的元素。

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金牛似乎是好客集團的吉祥物。

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一進門看到的是板前。

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店內陳設頗是別緻。

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靠近入口處有一處酒櫃,

擺放各種佐餐酒。

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中間有個魚池,裏頭有一些觀賞魚種。

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由於宸料理本身是以招待所為自我定位,

所以裏頭的座位,除了一些板前位之外,絕大多數都還是具有隱蔽性的包廂座,

除了有雙人、四人、六人不等的包廂座位之外,

也有十數人的大型包廂。

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今天我用餐的包廂大約可以容納八人。

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隔音效果很是不錯,

基本上包廂外的聲音都會隔絕掉。

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整體氣氛很不錯,

今天品嚐的是一套1850 + 10%的套餐。

除了比較高價位的無菜單或套餐之外,

宸料理平日也有商務午餐,價位大約都在千元以下。

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到日本料理店我第一個會先試他們的醬油,

有些吃起來就是業務用醬油直接倒在碟子裡,

不知道該說什麼。

宸料理的醬油蠻厲害的,

一嚐很明顯地感受得到是店家有按照自己的比例做調配、調理過的,

鹹度稍低,甜度稍微拉升一些,

味道帶點發酵過後的淡淡麴味,

頗有些餘韻。

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附上的熱茶我覺得頗香,

店家介紹是日式綠茶。

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等待套餐上菜之前,

先吃點桌上附的小菜吧!

 

三杯中卷

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日本料理店有三杯中卷蠻令我驚奇的。

由於是做冷盤,所以中卷的口感會比較緊實帶口感,

味道的表現上,

麻油的味道比較強烈一些,醬汁則是鹹度拉低、甜味拉高。

 

醃漬紅蘿蔔

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這道漬菜很妙,

紅蘿蔔挖成小球之後下去醃漬,

醃漬的材料應該有酸梅、糖跟檸檬吧?

我覺得吃起來有點情人果的口感的味道。

很脆口,

幾乎是沒有紅蘿蔔的生味,

很令我驚豔的一道小菜。

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鮑魚野菜沙拉

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主體調味是和風醬,

頗開胃。

配料上有蘆筍、玉米筍、黃瓜切片、玉米切片以及番茄跟海帶。

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沙拉的主角是磯煮鮑魚。

 

磯煮是日式的一種烹調手法,

以昆布及醬油下去炆煮,通常磯煮的時間都不會太長,稍微讓醬色跟醬汁滷進去之後就行了,

也因此會保持食材本身自帶的口感。

 

這邊的鮑魚味道煮地通透,

但口感上還是滿Q彈,

不會有煮到爛透或是變成橡皮擦的情形。

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季節上品生魚片

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魚料有金目鯛、鮪魚、鮭魚、干貝以及青魽。

上頭有菊花跟紫蘇花穗作點綴,

服務人員說都可以加入醬油或是綠茶中添香提味。

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金目鯛

金目雕是種深海魚種,棲息在兩百公尺以下的海域,

他的長相跟喜知次有些相似,所以常看到有些資訊會把他們搞混。

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魚皮感覺有先用熱水燙過之後冰鎮,

帶點緊實的Q度。

金目鯛帶著淡粉紅色的魚肉相當甘甜,

有些後勁。

 

通常金目鯛我喜歡沾著橙醋或桔汁來吃。

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干貝

干貝生食的鮮甜應該就不用多說了吧?

應該是大眾都喜歡的口味。

 

干貝上點綴的是紅芽,

會帶點輕輕的辣度。

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旁邊一串一顆一顆的綠色海藻類是海葡萄,

口感嗶嗶波波的,

類似魚卵吧!

口味上是比較鮮的海藻味。

 

青魽

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青魽又稱鰤魚,

特色是既有白身魚淡雅的風味,又有豐厚油脂的肥美。

吃的時候可以佐一些山葵或是用桔汁點綴,

可以更直觀地吃到青魽本身的風味。
 

鮮蝦明治蒸

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這道菜的呈現很特別,

我是第一次吃到這種料理方式。

 

上頭一隻白蝦跟蟳味棒,

下方則是一塊類似蒸蛋的呈現,

但口感嚐起來略像蛋糕。

 

但它可不僅僅是個普通的蒸蛋,

從上到下可以分為三層,

第一層是蒸蛋,

但可能還和有其他的食材,

比較不是純雞蛋的口感,帶點顆粒感。

第二層是魚糜,

帶點細碎小顆粒的魚肉口感。

底下第三層則是魚漿。

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底下的芡汁高湯蠻鮮的,

我蠻喜歡這一道菜。

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焗烤波龍起司

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波士頓龍蝦又名美洲螯蝦,

雖說他不是真正的龍蝦,

但由於肉質肥厚,味道上也略似於龍蝦,

預算上有便宜龍蝦很多,

因而受許多人的喜愛。

 

波士頓龍蝦常見的烹調手法之一是焗烤。

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宸料理的焗烤在起司與蝦肉中間有塗上一層明太子美乃滋,

吃起來帶點甜甜鹹鹹。

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通常吃波士頓龍蝦,

我自己的吃法是先把蝦鰲跟蝦身的肉都剝下來,

接著也將蝦腦取下,

最後在一起一口塞進嘴裡,

絕對是大大的滿足!

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日本正宗朴葉味噌黑毛豬

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火爐上頂著朴葉,

上頭乘載著黑毛豬跟一些時蔬,醬底是赤味噌作主調味的醬汁,

作法有些類似西京燒。

西京燒的西京,指得是古代日本京都,由於該區域產味噌,

故也經常使用味噌做料理,

其中一道宮廷料理手法就是西京燒,簡單說就是味噌燒囉。

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佐上一些菇類、蘆筍以及洋蔥絲。

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蒸騰著熱氣的黑毛豬。

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黑毛豬蠻嫩的,

咬下去還帶點韌性的嚼勁,

這道我覺得不錯,

只可惜沒白飯,讓人很想爬一口白飯啊!

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創意散壽司

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其實我本來蠻期待散壽司的,

但上來的時候我有點小傻眼,

餐點的落差有些大。

 

這份散壽司上的魚料是鮪魚丁以及一些鮭魚卵,上頭撒上切細的海苔絲,

旁邊佐了蘆筍丁、黃瓜丁、白蘿蔔絲以及黃檸檬片。

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之前看到一篇報導,

說由於現在喜歡吃鮭魚卵的真的非常多,

所以鮭魚卵有些供不應求。

畢竟鮭魚卵一年就這麼多,

現在又這麼多店家搞浮誇版諸如瀑布啦、土石流鮭魚丼飯之類的,

在需求大於供給的情況下,

所以市面上還是有蠻多人造的鮭魚卵來作替代,

味道基本上可以說是以假亂真。

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宸料理的鮭魚卵是貨真價實的鮭魚卵,

其實入口嚐到裏頭的魚油跟魚卵的口感大概就知道了,

確切的口味跟口感差異其實用文字不太容易說出來,

有些抽象。

教個小技巧吧,

把一顆魚卵丟進滾燙的熱茶或熱湯裡,

如果外圍浮出白白的細絲,

就像是蛋白丟進水裡熟成的那樣,

那就是真的囉。

 

醋飯的表現我覺得水分有些過多,

偏濕軟,略為可惜。

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鮮魚石狩味噌湯

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帶點淡淡的海味,

除了鮭魚骨之外,似乎還有一些旗魚。

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飯後水果、甜點

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這邊水果的部分蠻細心的,

柳丁皮下方做成一個小盅,

上頭裝著已經去掉白絡的柳丁果肉。

 

哈密瓜除了切片之外,也分成兩半,適合一口入口的大小。

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甜點是焦糖乳酪,

焦糖是液體狀的,

口感蠻綿密。

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就用餐環境、餐點內容等等整體來說,

以今天用餐的價格1850 + 10%,

我覺得是有些略高,

如果波士頓龍蝦可以換成烤魚等等之類,

整個套餐的成本運用應該可以更靈活,

餐點的內容也會更豐富,

顧客感受到的CP值自然也會更高。

 

 

宸料理,

以台北頂級招待所的定位自居,

從整體的用餐氣氛以及店內環境來看,

的確是相當貴氣。

如果想在台北找間餐廳宴客、節日紀念或是公司行號聚餐的話,

可以來宸料理試試唷。

 

讀者回饋:

即日起,只要到宸料理用餐,

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店家會招待一道隱藏版的小甜點唷。

 

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