每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。
這邊文章我盡量地詳細介紹所有泡梅酒的步驟、梅子處理方式、比例以及注意事項，讓大家能夠簡單上手梅酒的做法，也避免可能的失敗原因哦！
撰寫日期：2022年 4月
喜歡我們的話，歡迎追蹤我們的社群，美食／旅遊／料理／生活不漏接～
- 柒柒夫妻獨家優惠：點下圖看詳細優惠資訊
其實嚴格說起來，目前大家普遍上所說的「釀」梅酒，實際上應該只是「泡」梅酒啦。
畢竟我們只是把梅子放進酒精裡，讓梅子本身的風味物理析出，與基酒混合交融，而不是讓果實產生化學反應的發酵。
所以做法相當簡單容易，原則上是不會有失敗可能的！
梅酒材料
梅酒材料很簡單，就是罐子、酒、梅子跟糖。
釀酒容器哪裡買
盡量選用瓶身是玻璃材質的罐子，畢竟需要在酒精液裡浸泡數個月甚至數年。
可以在五金行、生活百貨或是 IKEA之類的購買適合的容器，我自己是到 IKEA買了密封的萬用罐，因為第一年釀的時候怕失敗跟不好喝，所以選用的是 1.7公升，後來就一直沿用至今。
但假如喜歡喝梅酒的人，建議買大一點比較方便，印象中有 3.3公升的罐子。
梅子哪裡買
- 果菜市場、超市、電商或蝦皮
每年大約清明前後都有梅子，原則上假如當年度的氣候沒有太大變化的話，會一直從三月下旬至五月中旬。
這部分就碰運氣，我第一次是在菜市場買一大袋這樣，但拿回家很多都很醜；超市的話我今年看到大賣場也有在賣了，但都很小顆，而且傷痕又多，泡起來應該很難看XDD
今年我則是在蝦皮買，隨便找個評價比較高的賣家，然後特地買了比較大顆的梅子，想說泡起來應該比較好看～下次我應該還是會在蝦皮買，畢竟不用特地出門花時間一間一間慢慢找。
可以用什麼基酒
- 威士忌、高粱、白蘭地、琴酒、清酒、米酒頭等等
新手試玩的話還是推薦伏特加，因為就很便宜，好市多一大罐最低 399而已，新手試玩怕失敗也不傷本啦～
而且伏特加味道最單純，泡出來就是酒精 + 梅子的味道，事後開喝時也能拿來套氣泡水、啤酒什麼的都很百搭。
平常不去好市多的話，全聯也有販售米酒頭跟伏特加，需要注意的是要買「米酒頭」，而不是「料理米酒」或「紅標米酒」哦！
其他有威士忌、高粱、白蘭地、琴酒、清酒、米酒頭等等，不過酒精濃度低的酒泡起來梅酒會濁濁的就是了。
糖的選擇
- 各種糖都可以
黑糖、白糖、紅糖等等都可以，就看你喜歡什麼味道。
但我自己是習慣使用冰糖，因為冰糖的味道最單純（白糖也是），假如後續想要喝其他風味的話，調製上會比較方便。
梅酒DIY製作步驟
梅子去蒂頭
首先我會先把梅子的蒂頭剃除，蒂頭不去掉的話會讓梅酒帶有苦澀感，並且假如沒去蒂頭，到時候梅子上的蒂頭可能會脫落浮上來，整罐酒會一堆黑點很噁心XDD
有人也會先浸泡再去蒂頭，我是先去蒂頭。因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。
洗淨梅子
這部分可泡可不泡，主要只是為了把梅子外面的髒汙、沙塵洗掉而已，絕非什麼殺青、還是去除澀味。
有些人會浸泡兩小時並且浸泡多次，說是浸泡能讓梅子的澀味消除；有些人則是單純洗乾淨去掉表面塵土之後曬乾，直接開泡。
（比較有趣的是，因為梅子外層有一層肉眼不太能見的絨毛，所以丟進水裡會立刻被水波包裹，很像一顆一顆的包心粉圓XD）
我自己的習慣是會先泡個一次兩小時，泡水後的梅子比較容易看得出梅子哪顆有爛哪顆沒爛，爛得我就不拿來泡酒了；而且也能多少讓漏了剔除的蒂頭浮上來；再來是梅子上面難免會有一些水果之間的糖份或果膠凝結，泡水比較容易清洗。
撈起來瀝乾時再清洗一次，讓梅子表層的塵土跟髒污徹底去除。
徹底風乾梅子
假如梅子有多餘的水份，可能在泡酒的過程導致發霉，所以請一定要完全乾燥。
建議不要直射陽光，避免太熱被太陽照到爛掉，假如怕乾燥不完全的話，就開個電風扇或除濕機吧。
通常我是放一天一夜陰乾不管他啦，大家可以下班回家的時候開始處理梅子，浸泡洗淨之後開電風扇或除溼機風乾，隔天早上起床接著泡應該是不會有問題的。
泡酒的罐子洗淨消毒
罐子洗乾淨之後，可以用煮滾的沸水煮過，再倒扣晾乾或是用烤箱烤乾。
或者直接噴酒精，懶得話就噴酒精並擦拭乾淨；沸水的話則要小心水太燙導致玻璃罐破裂。
放入梅子，可加糖可不加糖
據說不加糖梅子比較不會皺，泡在酒中的梅子果肉會比較飽滿，所以我這次分別做了加糖跟無糖的梅酒來試試看。
就來試試看前期無糖的梅酒跟有糖梅酒會不會有明顯差距。
先期加糖的話，的確會比開始不加糖，後面慢慢加來得皺上許多。
可以看到先期加糖的，底下梅子已經有很深的皺摺。
原先無糖，後面分次少量加的，則是顆顆飽滿。
兩相對比更明顯。
但實際上我會建議大家先把糖加一加啦，不然每一兩周就要補一次糖很麻煩，而且都還要記錄自己加了多少，反而事情更多。
除非真的想要泡出一個送給別人的美麗梅酒，否則一開始照比例加下去是最省事。
至於有人會一層梅子、一層冰糖，呃，真的不需要，你就算一層一層弄得漂漂亮亮，基酒沖下去之後，梅子浮上來，糖沉下去，阿不就跟你直接加糖再加梅子一樣嗎XDDD
詳細梅酒的比例下一小節繼續說。
梅酒製作的比例
真的不用拘泥於酒梅糖比例，畢竟每一款酒跟每一年的梅子風味都不盡相同，泡威士忌跟清酒的甜度絕對不一樣。
所以我會建議可以無糖，或是大約把糖放到梅子的一半就好，因為調味這種東西，過頭就沒救了，會非常難喝！糖少放了也沒關係，我們可以後續再補糖就好。
假如你真的要我講一個比例，我大致上就是把梅子放進罐子裡到五分滿，接著加糖到梅子的一半，最後倒入基酒至八、九分滿，簡單講就是1 : 0.5 : 0.25。
畢竟要做的是梅酒而不是酒漬梅子，所以梅子我不會放滿滿。
這應該是無雷的黃金比例配方了，絕對不會過甜，又有甜味，假如真的愛吃甜的就後面再自己補就好。
加入基酒浸泡
梅子放進罐子後，就可以直接加入你的基酒，想加多少就加多少，通常我是加到八分、九分滿，不會加到全滿。
放入陰涼處存放，等待時間的沉澱
最後就是保存好，等待時間到、風味夠的時候開喝囉，保存的話盡量放在沒有太陽照射的地方以避免變質。
我之前試泡三個月就忍不住試味道，然後陸陸續續放了兩年多到前陣子才喝完，就看你要泡多久。
只是記得要撈梅酒時，湯匙或是勺子要完全乾燥，最好是消毒，避免後續梅酒發霉。
梅酒可以怎麼喝？
每一種基酒泡製的梅酒風味不近相同，但大方向想要怎麼調，只要自己喜歡都可以。
比較大眾的調配方式除了純飲，也可以搭配通寧水、氣泡水、薑汁汽水、可樂、綠茶、烏龍茶、冰水、熱水，只要開心都可以～
梅酒浸泡時間推薦
以下分享幾個我覺得風味最讚的味道，但每個人口味跟每年的梅子風味都不盡相同，還是建議大家一段時間先拿出來試喝，再決定要不要加糖或是再多泡一段時間。
- 伏特加
酒、梅、糖比例：1：0.5：0.25
浸泡：約六個月
- 米酒頭
酒、梅、糖比例：1：0.5：0.25
浸泡：約六個月
- 威士忌
酒、梅、糖比例：1：0.5：0.25
浸泡：約三個月
梅酒失敗原因
基本上梅酒不太容易失敗，前期的工作有做好，幾乎都是好喝的，我大致整理幾個：
怎麼發霉了？
可能是你泡酒之前沒有把梅子徹底風乾；也有可能是你再試喝或試開喝時、舀取的過程當中，勺子沒有消毒或是擦乾。
太甜了怎麼辦？
所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。
補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。
喝起來怎麼這麼澀？
一方面可能是梅子的蒂頭沒有去除；二方面可能是你梅子用的太小顆，梅子越小顆你要用到的梅子量也就越多，梅子越多，果核的數量也就更多，果核也是酸澀來源之一。
泡梅酒常見的疑問
這邊整理幾個大家常見的疑問在這個章節。
該使用青梅還是黃梅？
青梅的風味比較酸爽、黃梅比較厚重，但我覺得泡得越久，這兩者之間的風味會越來越來相近。
但市面上比較常見青梅，黃梅比較難買，或是你也可以買青梅，自己多放幾天讓它繼續熟成成黃梅。不過熟成黃梅的過程要小心放到爛掉。
尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。
梅酒需要釀多久？
這種東西就是泡得越久，梅子的風味越濃厚啦。我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。
但比較需要注意的是泡得越久，基酒本身的調性就會慢慢被梅子蓋掉，所以才會有人建議泡梅酒不要使用太好的酒，避免基酒本身的獨特的風韻消失。
當然生活是種質感，你要用昂貴的威士忌泡製也沒問題，浪不浪費、喜不喜歡自己說了算XD。
梅子大小顆有差嗎？
大小顆影響的是美觀，不過更直接的影響是風味，由於梅子的果核會讓梅酒苦澀，使用小顆的梅子所需的數量就會比較多，苦澀的可能也就越大。
酒精濃度低的酒可以釀嗎？
這我就不確定了，酒精濃度低有人說容易壞，並且酒體容易混濁。
但我自己也是有用清酒泡了兩年多，喝起來很果酒感，不愛喝酒的人接受度比較高，而且也沒有壞掉，不過是真的很容易混濁就是了。
泡梅酒前梅子需要劃刀或戳孔嗎？
很多人會泡梅酒之前會先把每一顆梅子劃刀，目的是讓他們比較容易釋出梅子的風味。
但我自己是從來沒劃過，因為我覺得不會有差吧？畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。
再來是梅子多劃那幾刀，經過浸泡膨脹我覺得不好看，而且劃刀流得湯湯水水的很麻煩XD
除非你今天泡、明天就要喝，但假如真的要這樣，為什麼不去買現成的梅酒比較快呢？
梅子需要事先浸泡水嗎？
可以不用，單純清洗表面塵土就好。
梅子需要殺青嗎？
不用，因為我們只能揉捻梅子的表皮，內裡的果肉完全沒有作用到，所以殺青與否影響不大。
再來是殺青可能會導致梅子殘留鹽味，到時候梅酒的味道會很混亂；或是鹽粒把梅子表皮擦破，泡起來外觀不好看。
什麼時候要加糖？後續可以再補糖進去嗎？
糖任何時間點加都沒問題，你可以先加，也可以後加。
先加的好處是可能自己的比例比較好抓，壞處就是梅子容易皺以及糖放太多會太甜救不回來，導致整罐爛掉。
我自己是放少糖，甜度不夠等泡了一個月、兩個月再慢慢補糖，甚至是真的開喝的時候再加糖一起去調酒，都沒問題的。
釀好的梅酒要放哪裡？需要放冰箱嗎？
放在家中的照不到太陽的陰涼處就可以囉，不用特地放冰箱。
泡完酒剩下的梅子可以幹嘛？
喝的時候可以一併加個一兩顆梅子，當佐酒的小食，或是之後拿去煮菜也很好用，像是滷雞翅、涼拌山苦瓜、滷肉、梅子排骨都不錯～
泡好的梅酒可以放多久
理論上可以放好幾年甚至更久都沒問題，只要容器以及舀取的勺子保持乾淨，原則上是不會壞的。
覺得文章不錯的話，別忘了追蹤我們看更多～
