古法自釀梅酒》從無到有，不加一滴酒精的自製梅酒！
其實上網搜尋釀梅酒做法，找到的食譜跟影片教學絕大多數是泡梅酒的教學。
基本上「泡」梅酒跟「釀」梅酒還是不一樣的，泡梅酒就是大家通俗的做法，把梅子丟進酒精讓梅汁物理析出跟酒精交融，讓原本的基酒帶有梅子風味；而釀梅酒就是不加一滴酒精，從無到有，讓果實跟糖自己產生酒精變成梅酒的作法。
這篇就跟大家分享一下我怎麼做吧！
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這篇是實驗性的「古法釀梅酒」，主要是因為今年泡梅酒泡完之後，我還剩下一些梅子，想說不要浪費，就拿來釀梅酒吧！
成功率我沒辦法保證，因為不加酒精、也不加酵母地讓梅子自主發酵我也是第一次嘗試，單純剩下一些梅子想說做個好玩。
所以如果單純想要零失敗自己做個好喝的梅酒，還是建議看我另一篇的梅酒自製教學哦！
閱讀延伸
有關「泡梅酒」的作法，我自己也做了好幾次，也寫成一篇詳細的文章，手把手教你怎麼自製梅酒，看這篇應該就能讓失敗率降到 0啦～
梅酒做法》釀梅酒的製作方法，梅糖酒比例怎麼抓？該釀多久？可能的失敗原因？
古法釀梅酒所需材料
- 梅子
- 冰糖
- 密封罐
古法釀梅酒步驟
去除梅子蒂頭
梅子蒂頭如果沒有去除，會讓酒水變得苦澀，所以一定要拿掉，可以使用竹籤，或是水果刀尖挑除。
清洗梅子
外面買來的梅子表面難免有些塵土，或是殘留其他水果或是水果之間碰撞的果膠、果汁，所以我會用水浸泡兩小時，再小心搓洗。
梅子完全風乾
洗完瀝乾之後拿起來，接著放在室內陰乾。
梅子可以放在網上、竹簍或是棉布上，並且搭配電風扇、除濕機操作，盡量避免日光直接照射，避免曬出黑斑或太熱爛掉。
容器殺菌消毒
可以用沸水洗滌容器，或是噴酒精。
我「泡」梅酒的話是單純用酒精擦拭，但這次是「釀」梅酒，怕有多餘的微生物作亂，所以還是用正規一點的方法用沸水清洗。
挑選梅子，切除爛掉的地方
青梅放成黃梅的過程當中很容易壞掉，尤其是本身本來就有一點撞傷、斑點或是蟲咬的部分，在這幾天的熟成當中會更加明顯、更加嚴重。
我這批梅子其實買起來幾乎都沒什麼蟲咬跟撞傷，但熟成黃梅後卻還是有幾顆有點爛掉的感覺。
看你是要切除，還是整顆不要用，我是因為梅子所剩不多，就還是切一切用一用這樣。
一層梅子一層糖
接著依循一層梅子、一層糖的方式來鋪墊，我這次使用的是冰糖，也有人使用跟梅子等重的蜂蜜，據說效果更好。
靜待果實發酵
接著密封起來等待梅子出水，讓梅子表皮自帶的酵母跟糖產生化學反應來發酵。
但必須說我的糖是真的加很多，原則上是糖跟梅子重量一比一啦，但我想趕快把這包冰糖用完，就全部梭哈惹XDD
我這次是自己第一次釀梅酒，也不知道會不會成功，就靜待成果吧～
發酵成長過程
我是在 2022年 4月 13日禮拜三開釀，這邊紀錄一下開釀後的狀態。
- 2022年 4月 15日禮拜五（第三天）
梅汁開始慢慢滲出。
- 2022年 4月 16日禮拜六（第四天）
出水量越來越多。
小結
如果覺得讓他自己發酵有點怕怕，那可以參考我這篇梅酒食譜，就是把梅酒放進威士忌跟伏特加等基酒裡面漬，有詳細完整的步驟說明哦！
梅酒做法》釀梅酒的製作方法，梅糖酒比例怎麼抓？該釀多久？可能的失敗原因？
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