還記得大概是十幾年前開始自學烘焙，那時候只靠買食譜書、上網看一些部落格分享，大多是圖文為主，影音的部分較少數。近年來影音媒體蓬勃發展，對於自學烘焙真的是一大福音！不用出門上課，在家也能自己學習。
感謝這次學籽文創的邀請，讓我可以充實一下自己。這次體驗的課程是由稻町森法式甜點舖的Pia教授的課程「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」。稻町森法式甜點舖我有去吃過一次，很喜歡他們家的甜點，很有特色，甜點的搭配及風味也非常的好，所以這次可以有機會跟著Pia主廚學他們店裡的人氣甜點覺得非常開心！
這次的課程內容包含：塔、泡芙、可麗露、千層、慕斯等甜點。Pia主廚會直接透過影片手把手的教大家做出完整的法式甜點，課程的部分以甜點品項區方章節，再以每項甜點的步驟去拆解分析，課程的流暢度、製作過程的畫面以及課程解說我覺得對於想自學甜點的人真的是非常友善。
這次我想照著Pia主廚食譜配方，做我之前很常做的可麗露，做可麗露最重要的是對於烤箱溫度的熟悉，但偏偏我搬家後對新的烤箱烤溫一直抓不好，之前試做的時候常常不是溫度太低焦糖化不夠就是溫度太高有點臭火乾，這次我準備好要一步一步跟著做，找出失敗的原因！
課程的第一個章節，Pia主廚先從常溫點心可麗露講起，除了介紹做法之外，烤可麗露最不可或缺的就是最重要的模具啦！模具有很多種材質，銅模、鋁模、不粘模、矽膠模…等。這些材質都可以做使用，但是因為銅模的導熱效果較好，所以也比較常被拿來使用，除了銅模的介紹之外，課程中也有提到該怎麼開模、清潔、保養及收納。
介面的右邊也有提點幾分幾秒的地方是在介紹什麼部分，之後想要重複觀看也可以直接點選，非常方便。
第二個章節就是關於麵糊的製作，老師會在示範的時候提醒一些小秘訣，例如需等麵糊降溫後再加入酒類，避免影響風味。整體的製作畫面我覺得也拍攝的相當清楚，真的是可以準備好材料跟著老師一步一步操作，新手也不需要害怕，跟著影片一步一步做，其實就像是現場教學一般清楚，完全沈浸在甜點的世界。
第三個章節就是比較重點的一個章節：介紹蜂蠟及烤盤油不同烘烤方式的製作差異、麵糊結塊的應變方式、烘烤溫度以及需要注意的事項等，可以幫助在家自學的我們避免失敗或是找到失敗的原因，後續才有辦法自己去做調整。
因為我是使用不沾模，所以烘烤的時候我是將模具刷上奶油來做操作。
取出靜止的麵糊稍微攪拌均勻
倒入模具中，約九分滿
除了老師教學的原味可麗露，我自己也嘗試不同配方的焙茶口味，想說實驗看看做個比較。
烘烤的時候看著可麗露逼逼波波的超級療癒啊！
像是有這種凸出的狀況，老師有說可能是溫度太高，我想可能是我太貪心，一次烘烤的數量較多，所以溫度比較不均勻。我覺得烘焙就像是做實驗一樣，只要一個東西改變，出來的成果也都會有所不同，所以一開始不熟悉還是乖乖照著食譜做，若要調整的話，烤溫跟時間都需要再自己做摸索。
出爐後就可以直接脫模，這顆其實滿漂亮的。
但是其他成品就有些上色不均勻的問題，我想原因可能有很多，例如：一次烤太多數量、模具大小不一樣，像是老師食譜的份量，我的模具灌到九分滿只能做6顆或是烘烤時麵糊沒有退冰，溫度偏低，又或著是有些不沾模是烤過比較多次，模具算是消耗品，就像不沾鍋一樣，可能需要淘汰一批模具了。
決定週末再實驗一次看看，調整以上幾個因素，看成品會不會好一點。
第二次我做雙倍的麵糊份量，總共13顆，調整了溫度跟時間之後，果然非常成功啊！上色非常均勻～
切開後裡面的組織也很漂亮喔！
太美了！再曬一張～
非常推薦這堂「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」給喜歡做甜點的你們，除了老師仔細的線上教學之外，在Facebook也有建立專屬的社團，提供給學員們分享或著發問的一個討論空間，如果遇到問題，可以先看看社團其他同學是不是也有相同的疑問。若課程上遇到任何問題，也可以直接把問題跟照片上傳，老師也會親自回覆喔！
我覺得線上課程對我來說真的有很大的幫助，不論是新手或是有一點基礎的人都非常適合，可以不受時間地點限制，隨時隨地重複播放，超級划算的啊！真的很推薦給大家～
期待下一個章節，我想再來挑戰看看老師的「伯爵厚奶茶千層」！
【Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課】：https://to.seeducation.tw/bibijouonsensemble
