我是個很愛吃牛肉麵的人，但其實這道我從來沒有做過，因為心中有個無法超越的家常味，記得以前爸爸常煮這道，每次我都搶著要吃，我都跟爸爸說我想學，但他總是笑笑的說，我煮給你吃就好啦！

結果爸爸到天堂去了之後就沒人煮給我吃了，所以這次就決定要煮出爸爸的味道！

這次全聯換的壓力鍋有6.5L其實蠻大的，整隻雞都可以放得下，而且燉煮食物我覺得超方便，不用怕燉煮的時候噗鍋，也完全不用顧爐！

大概就是炒一炒加水蓋上壓力鍋蓋，煮到壓力閥上升後轉中小火煮20分鐘，等洩壓後打開就完成了！

如果是一般鍋子燉煮應該要2-3個小時牛腱才會燉爛吧？壓力鍋真的好方便我大推，而且還省瓦斯！

先來分享一下需要的材料：

牛腱肉 2個，約900g左右
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
白蘿蔔 0.5根
蕃茄 2顆
蒜頭 3-5瓣
薑片 3-5片
青蔥 2根
八角1顆、月桂葉1片、花椒粒適量

調味料：

辣豆瓣醬3大匙
冰糖1.5大匙
醬油80cc
米酒80cc
燙過牛腱過濾後的高湯1200cc左右（可蓋過食材，壓力鍋2/3水位）
鹽巴適量
鵝油辣椒適量

步驟：
1.把牛腱多餘的脂肪修乾淨

2.牛腱下鍋，加入冷水、薑片，煮到小滾後兩分鐘關火，將牛腱撈起備用
（湯的浮沫記得過濾掉，湯汁留下來備用）

3.鍋子加點油，將牛腱煎到上色，加入蒜頭、洋蔥、薑片、青蔥稍微拌炒，炒到有香氣

4.加入冰糖、辣豆瓣醬、醬油、米酒拌炒，一樣炒到有香味

5.加入番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、高湯(可蓋過食材的量就好，約壓力鍋2/3水位)、還有香料（八角、月桂葉、花椒）

6.蓋上鍋蓋扣上安全鈕，中大火煮到壓力閥上升到第二圈後轉中小火計時20分鐘後關火

7.等待壓力閥下降後解開安全鈕，打開後再加點適量鹽巴調味
8.整鍋放涼後，放冰箱冷藏靜置一晚（泡過後食材會更加入味）
9.夾出牛腱切成適當厚度

10.取出要吃的量把湯跟料加熱，記得試喝看看，放過一晚味道會變比較濃郁，如果覺得偏鹹可以加點煮麵水調整11.煮麵（我會煮偏硬）燙點青菜
12.將麵放入牛肉湯再煮一下就可以關火，讓麵有點湯汁的味道
13.牛腱放入湯汁中泡一下就可以擺盤囉，最後記得灑點蔥花比較香，家裡有酸菜當然更讚！喜歡吃辣可以加一點鵝油辣椒，我覺得意外的好吃，而且不知道為什麼瞬間有在吃滿漢大餐的錯覺～