【吃】台北日式無菜單、鰻魚飯 ‧ 誠鮨 ‧ 完全無刺的鰻魚飯！ ‧ 捷運松江南京站 ‧ 建國高架橋下 ‧ 無菜單、握壽司、鰻魚飯
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地址：台北市中山區建國北路二段32號（點擊連結Google Map）
鄰近捷運站：松江南京站
用餐年月：2018年02月
電話：( 02 ) 2506-6070
營業時間：週一至週六 11 : 30 – 14 : 30、18 : 00 – 21 : 30
該店粉絲專頁：https://www.facebook.com/chen2506607/
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誠鮨的前身是一家偏日式的餐酒館，
現在換了招牌跟店名，
走的是比較傳統的日式料理路線。
位於建國高架橋下，停車滿方便的，
搭捷運的話，
距離最近的是松江南京站，
走路大約五分鐘。
店內原則上都是板前的座位，
店內似乎尚有包廂，不過當天倒是沒進去瞧瞧。
牆上貼上了鏡面，
在視覺上有種室內更寬敞的感覺，
這種室內設計在日本料理店也滿少見，
算是挺新派。
店內一側為酒櫃，除了店家販售的之外，
亦有客人寄放的酒品。
除了日本清酒之外，
也有紅酒、威士忌。
店內一側的水族箱，
用餐當天是個很冷的下雨天，
可能預約客不多，也就沒有擺放多餘的水產。
這位是店長，
也是今天的料理長。
另外一位師傅。
菜單
今天用的是午間套餐，
分別是握壽司套餐 N.T 680 以及鰻魚飯套餐 N.T 580
紫蘇蘿蔔、醃漬薑片
雖然這兩樣也具備開胃的作用，
但其實這些醃漬物最主要的功用，是在品嘗各種不同的魚類或餐點之間，
拿來清除上一道菜在口中殘留的味道。
蘿蔔帶點紫蘇跟柚子皮的味道，滿清爽。
薑片甜味較明顯，先甜後酸。
吸物
通常日本料理的前菜除了開胃菜之外，通常會搭配一個清湯，
讓客人能清爽味蕾，更能品嚐接下來的料理。
器具上用的不是漆器，而是瓷碗。
今天搭配的是章魚吸物。
大家知道章魚捕撈上來後，
會先做什麼處理嗎？
像魚類會先放血，而章魚就是不斷地拋摔，
漁師將章魚捕撈上岸後，會把章魚使勁地不斷地往地上砸，
依體型大小，
大型章魚可能都要砸個十數二十分鐘，
使章魚緊繃地肌肉鬆弛。
裏頭配料除了章魚之外，還有玉米筍、冬瓜、皇帝豆以及黃豆。
旁邊點綴的黃豆還帶有脆度，口感很好；
皇帝豆其實口感就類似蠶豆，
但在本身甜味跟香氣上相較蠶豆會更濃郁一些。
章魚吃起來滿妙的，
跟我預期的Q跟緊實不同，
帶點滷豬肉口感跟味道。
這邊料理長正在備握壽司套餐的魚料。
澤蟹
很迷你的小螃蟹，
生前是長這樣。
還活蹦亂跳的。
炸熟就變這樣哈哈。
帶點炸過的甲殼素香氣。
茶碗蒸
蒸蛋的質地細嫩，
裏頭沒有氣孔。
但我當天吃感覺裡頭的水分有些太多，
所以蛋有些松散無味。
裏頭有些料，我記得有菇、貝，吃起來不會無聊。
鰻魚飯
有別於一般鰻魚飯會以鰻魚重的方式上桌，
這邊是直接裝盤呈現。
這邊的白飯煮得很好，
Q帶點淡淡的黏性，滿甜的，
是我喜歡的口感。
海苔裏頭捲的是紫蘇梅蘋果，
第一次吃到紫蘇梅醃漬的蘋果，
吃起來的口感有點像是燉水梨。
另外旁邊佐了金桔，
建議吃鰻魚時不要一次全淋上去，也不要淋太多，
吃吃原味再吃點些些金桔提鮮的鰻魚吧。
這邊的鰻魚是無刺的，
通常一般鰻魚的處理方法，都是在鰻魚身上細細地切上數十刀，
將鰻魚的骨頭斬碎，雖然不會傷喉，
但終究會帶點礙口；
但誠鮨這邊是細心地手工拔刺，
一點小刺也不放過，
所以可以放心入口。
由於這邊的鰻魚是先蒸後烤，
除了去除了些鰻魚本身的腥味之外，在口感上也會更軟嫩一些，；
口味上我覺得這邊的醬汁不算重口味，清爽的甜鹹，
吃起來是不膩口的：
另外由於醬汁有加入鰻魚骨下去熬煮，所以醬汁味道滿有底蘊的，
會令人有些回味。
接下來是握壽司套餐的部分。
干貝握
一般生干貝都是走軟嫩款路線，
但這邊的生干貝在貝肉中會帶點韌度在，
有別於一般一咬就勢如破竹地咬到底，
誠鮨的干貝帶點很輕很輕的嚼感，
我覺得很特別，
滿喜歡的。
在調味上，
誠鮨在最後會撒上淡淡的鹽，
有點畫龍點睛之效，
鹽粒的鹹會把干貝本身的海味跟甜味整個拉出來。
剝皮魚握
剝皮魚是白身魚裏頭我滿喜歡的一種，
味道淡雅細緻，
也因此誠鮨這邊沾上一些些的醬汁，
以更體會剝皮魚的味道。
青魽握
青魽又稱鰤魚，
在白身魚當中算是油脂相當肥美的一種。
搭配醋飯的酸跟甜，
更能感受鰤魚油脂的鮮。
這邊的醋飯算小巧，
在比例上我覺得剛好，有些太多雖然管飽，但在外型上不是很好看，也不是很好入口；
口味上稍稍偏濕、酸度偏酸的一款。
附帶一提，
醋飯對於握壽司相當重要，
也因此在日文當中甚至將醋飯稱作舍利（しゃり），
對於醋飯的重視可見一般。
尖梭握
魚身劃上一些刀痕再做炙烤，
讓魚皮帶點輕輕的脆度，跟細細的香氣，
另外也逼出更多皮下的脂肪在魚身上流淌，
一口下去有滋有味。
上頭點點綴一些茗荷，
帶點清新，
也中和了一些油膩。
黃雞魚握
黃基於應該是大眾喜歡的魚種，帶著淺淺的粉紅色，
即使不愛吃魚生的人應該吃起來也OK。
這邊提一下誠鮨的醋飯吧，
我覺得這裡握壽司的捏製算滿剛好的，
醋飯與魚料的比例蠻和諧。
有些話眾取寵的一昧求大，
反而會失去真味。
醋飯則是水分較多一點，酸度也稍稍的比較明顯。
白旗魚握
白旗魚握上佐了一些些的黃瓜泥，
入口是我本來覺得黃瓜泥有些搶戲，
但咀嚼之後會覺得黃瓜泥有點把嘴裡的味道洗乾淨一般，
反而更能感受到白旗魚的甜以及油脂的淡雅香氣。
鮪魚中腹握
看到這貫鮪魚肥美的油脂，
我本來還是大腹勒，
但店家說這是中腹。
吃鮪魚最令人享受的時刻就是肥美的油脂在舌頭上慢慢化開，
接著鮪魚自帶的細細酸味跟著油脂在口中水乳交融。
以一套680吃到這些魚料我覺得滿不錯的。
佃煮香菇細卷
遠看我本來以為是瓢瓜卷。
裏頭包裹的是佃煮過的香菇，將滷過的香菇切成細條後包入海苔卷中。
在咀嚼時，
裏頭香菇還會帶點輕輕的咬勁，佃煮的醬汁也會流淌出來，
是很棒的一道細卷。
味噌湯
主體是紅味噌，所以有別於白味噌的甜，
這款湯的味道會偏厚重濃郁。
草莓大福
今天的甜點是草莓大福。
一般的草莓大福通常是紅豆泥裹著草莓組合成餡料，
最後裹進外皮。
但誠鮨的作法滿別緻的。
單純以外皮包裹草莓，
外皮滿Ｑ的，很有彈性，帶點淡淡的甜，
絲絲的草莓甜也有些滲進外皮裡。
誠鮨，
位於建國北路上的一間日式無菜單料理。
今天用的是午間套餐的部分，
除了一般常見的握壽司、生魚片套餐之外，
這邊還有鰻魚飯套餐，
在味道上，
我覺得還蠻講究的，
各個食材的搭配以及刀工的處理，都滿合適的。
想吃日式無菜單，又覺得消費門檻太高的話，
不如誠鮨試試看他們的午間套餐吧！
下次有機會再來試試他們家正式的一套おまかせ。
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地址：台北市中山區建國北路二段32號（點擊連結Google Map）
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用餐年月：2018年02月
電話：( 02 ) 2506-6070
營業時間：週一至週六 11 : 30 – 14 : 30、18 : 00 – 21 : 30
