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地址:台北市中山區建國北路二段32號(點擊連結Google Map)

鄰近捷運站:松江南京站

用餐年月:2018年02月

電話:( 02 ) 2506-6070

營業時間:週一至週六 11 : 30 – 14 : 30、18 : 00 – 21 : 30

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/chen2506607/

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誠鮨的前身是一家偏日式的餐酒館,

現在換了招牌跟店名,

走的是比較傳統的日式料理路線。

位於建國高架橋下,停車滿方便的,

搭捷運的話,

距離最近的是松江南京站,

走路大約五分鐘。

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店內原則上都是板前的座位,

店內似乎尚有包廂,不過當天倒是沒進去瞧瞧。

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牆上貼上了鏡面,

在視覺上有種室內更寬敞的感覺,

這種室內設計在日本料理店也滿少見,

算是挺新派。

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店內一側為酒櫃,除了店家販售的之外,

亦有客人寄放的酒品。

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除了日本清酒之外,

也有紅酒、威士忌。

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店內一側的水族箱,

用餐當天是個很冷的下雨天,

可能預約客不多,也就沒有擺放多餘的水產。

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這位是店長,

也是今天的料理長。

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另外一位師傅。

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菜單

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今天用的是午間套餐,

分別是握壽司套餐 N.T 680 以及鰻魚飯套餐 N.T 580

紫蘇蘿蔔、醃漬薑片

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雖然這兩樣也具備開胃的作用,

但其實這些醃漬物最主要的功用,是在品嘗各種不同的魚類或餐點之間,

拿來清除上一道菜在口中殘留的味道。

蘿蔔帶點紫蘇跟柚子皮的味道,滿清爽。

薑片甜味較明顯,先甜後酸。

吸物

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通常日本料理的前菜除了開胃菜之外,通常會搭配一個清湯,

讓客人能清爽味蕾,更能品嚐接下來的料理。

器具上用的不是漆器,而是瓷碗。

今天搭配的是章魚吸物。

大家知道章魚捕撈上來後,

會先做什麼處理嗎?

像魚類會先放血,而章魚就是不斷地拋摔,

漁師將章魚捕撈上岸後,會把章魚使勁地不斷地往地上砸,

依體型大小,

大型章魚可能都要砸個十數二十分鐘,

使章魚緊繃地肌肉鬆弛。

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裏頭配料除了章魚之外,還有玉米筍、冬瓜、皇帝豆以及黃豆。

旁邊點綴的黃豆還帶有脆度,口感很好;

皇帝豆其實口感就類似蠶豆,

但在本身甜味跟香氣上相較蠶豆會更濃郁一些。

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章魚吃起來滿妙的,

跟我預期的Q跟緊實不同,

帶點滷豬肉口感跟味道。

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這邊料理長正在備握壽司套餐的魚料。

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澤蟹

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很迷你的小螃蟹,

生前是長這樣。

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還活蹦亂跳的。

炸熟就變這樣哈哈。

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帶點炸過的甲殼素香氣。

茶碗蒸

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蒸蛋的質地細嫩,

裏頭沒有氣孔。

但我當天吃感覺裡頭的水分有些太多,

所以蛋有些松散無味。

裏頭有些料,我記得有菇、貝,吃起來不會無聊。

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鰻魚飯

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有別於一般鰻魚飯會以鰻魚重的方式上桌,

這邊是直接裝盤呈現。

這邊的白飯煮得很好,

Q帶點淡淡的黏性,滿甜的,

是我喜歡的口感。

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海苔裏頭捲的是紫蘇梅蘋果,

第一次吃到紫蘇梅醃漬的蘋果,

吃起來的口感有點像是燉水梨。

另外旁邊佐了金桔,

建議吃鰻魚時不要一次全淋上去,也不要淋太多,

吃吃原味再吃點些些金桔提鮮的鰻魚吧。

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這邊的鰻魚是無刺的,

通常一般鰻魚的處理方法,都是在鰻魚身上細細地切上數十刀,

將鰻魚的骨頭斬碎,雖然不會傷喉,

但終究會帶點礙口;

但誠鮨這邊是細心地手工拔刺,

一點小刺也不放過,

所以可以放心入口。

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由於這邊的鰻魚是先蒸後烤,

除了去除了些鰻魚本身的腥味之外,在口感上也會更軟嫩一些,;

口味上我覺得這邊的醬汁不算重口味,清爽的甜鹹,

吃起來是不膩口的:

另外由於醬汁有加入鰻魚骨下去熬煮,所以醬汁味道滿有底蘊的,

會令人有些回味。

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接下來是握壽司套餐的部分。

干貝握

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一般生干貝都是走軟嫩款路線,

但這邊的生干貝在貝肉中會帶點韌度在,

有別於一般一咬就勢如破竹地咬到底,

誠鮨的干貝帶點很輕很輕的嚼感,

我覺得很特別,

滿喜歡的。

在調味上,

誠鮨在最後會撒上淡淡的鹽,

有點畫龍點睛之效,

鹽粒的鹹會把干貝本身的海味跟甜味整個拉出來。

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剝皮魚握

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剝皮魚是白身魚裏頭我滿喜歡的一種,

味道淡雅細緻,

也因此誠鮨這邊沾上一些些的醬汁,

以更體會剝皮魚的味道。

青魽握

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青魽又稱鰤魚,

在白身魚當中算是油脂相當肥美的一種。

搭配醋飯的酸跟甜,

更能感受鰤魚油脂的鮮。

這邊的醋飯算小巧,

在比例上我覺得剛好,有些太多雖然管飽,但在外型上不是很好看,也不是很好入口;

口味上稍稍偏濕、酸度偏酸的一款。

附帶一提,

醋飯對於握壽司相當重要,

也因此在日文當中甚至將醋飯稱作舍利(しゃり),

對於醋飯的重視可見一般。

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尖梭握

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魚身劃上一些刀痕再做炙烤,

讓魚皮帶點輕輕的脆度,跟細細的香氣,

另外也逼出更多皮下的脂肪在魚身上流淌,

一口下去有滋有味。

上頭點點綴一些茗荷,

帶點清新,

也中和了一些油膩。

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黃雞魚握

黃基於應該是大眾喜歡的魚種,帶著淺淺的粉紅色,

即使不愛吃魚生的人應該吃起來也OK。

這邊提一下誠鮨的醋飯吧,

我覺得這裡握壽司的捏製算滿剛好的,

醋飯與魚料的比例蠻和諧。

有些話眾取寵的一昧求大,

反而會失去真味。

醋飯則是水分較多一點,酸度也稍稍的比較明顯。

白旗魚握

白旗魚握上佐了一些些的黃瓜泥,

入口是我本來覺得黃瓜泥有些搶戲,

但咀嚼之後會覺得黃瓜泥有點把嘴裡的味道洗乾淨一般,

反而更能感受到白旗魚的甜以及油脂的淡雅香氣。

鮪魚中腹握

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看到這貫鮪魚肥美的油脂,

我本來還是大腹勒,

但店家說這是中腹。

吃鮪魚最令人享受的時刻就是肥美的油脂在舌頭上慢慢化開,

接著鮪魚自帶的細細酸味跟著油脂在口中水乳交融。

以一套680吃到這些魚料我覺得滿不錯的。

佃煮香菇細卷

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遠看我本來以為是瓢瓜卷。

裏頭包裹的是佃煮過的香菇,將滷過的香菇切成細條後包入海苔卷中。

在咀嚼時,

裏頭香菇還會帶點輕輕的咬勁,佃煮的醬汁也會流淌出來,

是很棒的一道細卷。

味噌湯

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主體是紅味噌,所以有別於白味噌的甜,

這款湯的味道會偏厚重濃郁。

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草莓大福

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今天的甜點是草莓大福。

一般的草莓大福通常是紅豆泥裹著草莓組合成餡料,

最後裹進外皮。

但誠鮨的作法滿別緻的。

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單純以外皮包裹草莓,

外皮滿Q的,很有彈性,帶點淡淡的甜,

絲絲的草莓甜也有些滲進外皮裡。

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誠鮨,

位於建國北路上的一間日式無菜單料理。

今天用的是午間套餐的部分,

除了一般常見的握壽司、生魚片套餐之外,

這邊還有鰻魚飯套餐,

在味道上,

我覺得還蠻講究的,

各個食材的搭配以及刀工的處理,都滿合適的。

想吃日式無菜單,又覺得消費門檻太高的話,

不如誠鮨試試看他們的午間套餐吧!

下次有機會再來試試他們家正式的一套おまかせ。

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