【吃】 遊子鐵鍋飯 ‧ 板橋 ‧ 板橋火車站 ‧ 日式定食 ‧ 鐵鍋飯 ‧ 燒烤醬好吃 ‧ 米香醬香,用鐵鍋烙出絕妙樂章 20170425

最新更新日期

 

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地址:新北市板橋區文化路一段167號

電話:(02)8968-2900

營業時間: 星期二至日11:00 – 21:00 ;週一公休

服務費:不收服務費。

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/youzifood2017/

 

 

 

 

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鐵鍋飯?

其實我真的沒聽過鐵鍋飯欸,

後來我上他們粉絲團稍微看一下簡介,大致有一點猜想啦,後來實際到店裡看到,

噢!

其實他們的鐵鍋飯,大致上簡單說是把炊飯或是白飯放進一個鐵鍋裡面,依妳在鍋內靜置或是翻動的時間的長短不同,讓他產生不一樣焦香。

 

其實這個概念類似於港式的煲仔飯,

港式煲仔飯的作法是砂鍋中加入洗淨的米以及配上等量或適量的水,然後加入臘肉或是妳想加的海鮮、肉類等東西,一起炊煮,

等到煮熟後,米飯吸收了各種食料的風味,並且砂鍋邊緣的米飯,也會因為砂鍋的熱而產生鍋粑,帶出不一樣的香氣。

 

如果以日式的角度來看,鐵鍋飯我覺得是釜飯啦。

做法是跟上述煲仔飯略微類似,只是釜飯與煲仔飯的鍋具跟內容物以及後續的收尾做法不大一樣,

但大致上是鐵鍋加入高湯加入生米炊煮。

 

那釜者,鐵鍋也。

釜呢,是古代的一種煮飯傢伙,就是鐵鍋啦。

所以鐵鍋飯說成是釜飯,我覺得也OK啦。

雖然老闆滿堅持鐵鍋飯是鐵鍋飯,釜飯是釜飯哈哈哈。

 

先簡單看一下店內環境。

 

 

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剛開幕起步的店。

如果店內裝潢能夠改一下,或是加一點巧思我覺得會更好。

 

這邊是菜單。

 

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老闆首先跟我介紹他們的料理,

基本上遊子鐵鍋飯的理念是比較符合現代的飲食理念,少油、少鹽、少過重調味的清新路線,是滿健康的!

 

今天吃了鹽烤一夜干以及松坂豬。

 

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「一夜干」、「一夜干」,常常聽到有人在講,但是我發現滿多人不知道這是什麼東西,

滿多人以為這是一種魚。

其實不是啦,

「一夜干」是日文的直譯,就類似日文的達人是專家,但一般台灣人不會刻意翻譯成專家,就直接稱達人。

「一夜干」亦然,

簡單說是魚類泡了一定比例的鹽水,然後讓他風乾一個晚上,變成了魚乾,就是一夜干,

講白一點就是魚乾。

能做的魚類很多啦,開心就可以,

秋刀魚、鯖魚、竹筴魚或花魚等等這些會比較多。

 

這位是老闆,正在準備中我的鯖魚。

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在刷醬汁,看起來不是單純烤而已。

 

牆上的新詩,可惜我對新詩無感。

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不到十分鐘,餐點很快就上了。

 

爐烤一夜干丼飯 N.T 180 

(鐵鍋飯、爐烤一夜干、小菜三品、味噌湯)

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爐烤一夜干(鯖)

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這邊的魚是真的不差,

鯖魚屬於亮皮魚,大致上油脂較為清淡,魚腥味也多半會較重。

這邊的魚倒是滿新鮮的,裡面還保有油脂,魚肉是嫩的,

另外外面微焦,魚皮帶點脆口,是滿不錯的一份烤魚。

 

但比較特別的是他們的醬汁,烤魚的時候有刷上一層烤肉醬,

比一般的照燒醬多了些味道,會在口腔裡有些餘韻的;

並且,附在魚皮上的薄醬汁,經過燒烤之後燒出醬香,

又多出一個層次,我是覺得他們的燒烤醬滿厲害的。

 

我本來以為是有加蘋果或是水梨之類的在裡面,結果不是,

其實照燒醬加這兩樣水果進去味道不錯。

(後來我有追問老闆,賺到一個秘方哈哈)

 

鯖魚旁邊附有黑豆、酸黃瓜醬及一瓣檸檬。

基本上我是覺得酸黃瓜醬不太搭啦,

放酸黃瓜滿奇怪的,

尤其是他們的燒烤醬我覺得不錯,如果要搭酸黃瓜醬的話,酸黃瓜反而會把醬跟魚的味道給壓過去,

喧賓奪主了。

 

小菜三品共有干貝脣、醃番茄及筊白筍佐黃芥末。

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左右兩邊一個是市售現成的、一個是市售調料的,就不多說。

中間這個醃番茄應當是自己醃的。

 

我滿喜歡這個醃番茄的,一方面是我喜歡吃酸的、一方面是這裡的醃番茄味道不錯。

吃了很開胃,而且一碟三顆馬上一口接一口就吃完了。

但我覺得甘梅粉如果換成酸梅或是青梅,然後加點檸檬應該會更好。

不過我想店家也知道啦,但是成本考量,一份也才180。

 

味噌湯

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味噌湯我本來以為是純紅味噌,因為就顏色深深的,後來問了老闆,不是單純的只放紅味噌,而是三種味噌調成一個比例一起下去。

裡面是以蔬菜高湯為基底,加入小魚乾及豆腐,

喝起來滿清淡的,但不會無味,反而帶出一股清新的甜。

 

最後是重頭戲,鐵鍋飯,還蒸騰著陣陣白煙,

老闆提醒鐵鍋很燙,要小心,

我碰了一下,鐵鍋真的滿燙的!

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其實我吃餐廳,店家提醒說盤子啦、鍋子很燙,我都會手賤去碰一下哈哈哈。

 

基本上鐵鍋燒熱了,就是要讓米飯烙一下,所以不建議一拿到馬上就翻動他啦,

讓他外層有點微焦,味道會更香更有層次。

我自己歸納出三種吃法,

第一種就是單吃裡面的炊飯,品嘗吸飽高湯煮熟的米飯的香氣。

第二種就是單吃底層被燙脆的鍋巴,卡滋卡滋的感受鐵鍋烙飯的氣息。

第三種當然就是混著吃,米飯中夾雜脆口的鍋巴,讓嘴巴體驗不一樣的口感。

 

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我喜歡鍋粑的脆口,或是妳喜歡味道強烈一點的,建議讓米飯烙久一點,

鐵鍋飯的米飯類似炊飯,米粒已經浸透了高湯、薄醬油、香菇水等等,

經過鐵鍋的烙,能把米飯以及附著在米飯的味道、食料,更昇華的帶出另一種層次的味道,會變得很香。

甚至會烤出像是薄鹽仙貝的那種口感及味道,我覺得滿好的。

 

 

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松阪豬 N.T 160

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份量滿多的,明顯感受到厚實,不是一般店家常拉的薄片。

旁邊一樣佐了酸黃瓜醬,我也一樣覺得不搭啦,

日式鹽蔥或是白蘿蔔泥我覺得整個擺盤會比較好看、味道也較相合。

松阪豬旁有擺了兩顆小番茄,店家告知番茄是特別揀選的,品質跟口感較一般番茄好得多!

 

我本來不以為然,不就番茄嗎?

 

想不到一口咬下,表皮是真的很嫩,內裡相當多汁而且甜,

吃的出來是品質較高的番茄,

但我覺得拿一般的平價番茄燒烤一下就可以了,畢竟主角是松阪豬。

 

可以看到松阪豬外皮間的些微上色,外皮帶點脆、粑附在松坂上的醬汁也因為燒烤而引出醬香,

豬肉是韌中帶嫩,

基本上松阪豬是零失敗的料理,因為松阪豬即使煮過熟,口感一樣不錯,就是稍微橡皮擦口感了點,

所以有些店家隨便煮煮。

遊子鐵鍋飯讓松阪豬外皮有點酥香,

另外,即使吃了一半,過了段時間,內裡還飽有肉汁,再加上他們自製燒烤醬,

不錯。

 

用餐完畢最後會上一道甜點,今天是綠豆湯。

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喝湯前的一拍。

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遊子鐵鍋飯,新開幕的一間餐廳,

看得出來還在摸索、起步階段。

從用料、烹調以及最後的成品,可以看出經營者對自己的餐點之品質有一定的堅持。

但在現今競爭激烈的環境之下,

如何把一些多數人不會去注意的成本省略,而轉注在一般人會去關注的地方,

甚至是利用附隨價值去凸顯本身價值,

我想是店家需要思考之所在。

 

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這裡的味道偏淡雅,滿適合現今健康主義的調味,

主打的鐵鍋飯滿特別的,給北部食客一個嶄新的體驗;

除了鐵鍋飯,也推薦他們的燒烤系列,醬汁不錯。

有機會來板橋,不妨來試試吧。LOGOright.png

 

 

 

 

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