有沒有愛吃皮蛋的請舉手🙋♀🙋♀🙋♀
今天【新手下廚免緊張】-第二堂課我們要來做的就是皮蛋地瓜葉☘
第一次看到他其實是在熱炒店看到的，心想這道菜也太怪了吧！但這其實是一道隱藏版的家常菜，很古早味的吃法喔～
每家做法不一樣，今天就來分享一下需要注意的重點吧！
💡不敢吃皮蛋，想去除皮蛋獨特氣味：可以先用電鍋蒸過或是滾水煮過，讓皮蛋中心熟透，就會減少特殊氣味讓一般人比較能接受，也保留皮蛋QQ的口感喔！
💡保持整道菜的顏色：若皮蛋沒有事先蒸煮過，中心還是保持膏狀的蛋黃一下鍋，整道菜都會變得黑麻麻的，所以可以在下地瓜葉前，先將皮蛋下鍋拌炒一下，讓蛋黃熟透，就不會黑黑的囉～
💡地瓜葉要怎麼樣才會翠綠：有些人會事先在滾水裡加油先燙過地瓜葉，讓地瓜葉保持翠綠，但先燙過其實會讓水溶性營養素流失，所以我喜歡下鍋後加點水後蓋上鍋蓋用悶一下，用蒸炒的方式可以保留更多營養。
💡去除地瓜葉的土味：可先用薑煸過再炒，可以稍微去除地瓜葉的土味或是加點米酒也行喔～
