麵粉是由澱粉、蛋白質和礦物質所組成，依照麵粉中的蛋白質（麩質）含量不同，分為不同種類，筋性越高，麵粉的粘性越強。
📍高筋麵粉：
高筋麵粉含有約 11.5~13.5% 左右的蛋白質，吸水量為62~66%。筋度大、黏牲強。高筋麵粉一般被稱為高粉、麵包粉、強力粉（日本）。適合用來做會經過發酵的食物，例如吐司、麵包、麵條、披薩…等。
📍中筋麵粉：
中筋麵粉含有約 9.5~11.5%左右的蛋白質，吸水量為50~55%。蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉一般被稱為中粉、多用途麵粉、中力粉（日本）。中筋麵粉筋度適中，所以用途最廣，大多數中式麵食類，包子、饅頭、餃子皮、麵疙瘩…等都是使用中筋麵粉製成。
📍低筋麵粉：
低筋麵粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，吸水量為48~52%。筋性低、延展性小。低筋麵粉一般被稱為低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）。主要用於蛋糕、餅乾、鬆餅等各式口感鬆軟的點心。
📍全麥麵粉：
由整粒小麥碾磨所製成，全麥麵粉的蛋白質含量可高至13-14%。小麥由三大部分所組成：胚乳、胚芽、麩皮。一般麵粉由胚乳製成，胚乳占麥粒重量的83%。全麥粉除了胚乳還包含胚芽及麩皮，因此看起來顏色偏黃，營養成分也優於普通麵粉。全麥麵粉吃起來口感較硬，適合做餅乾、麵包、餅皮等。
📍保存：
保存麵粉要盡量乾燥，使用時需過篩後再使用，可以避免麵粉結塊影響成品口感。如果麵粉消耗速度快，可以密封後放置在乾燥處，若消耗麵粉的速度慢，建議密封後放入冰箱冷藏。
