低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉的差異以及保存方式2021-04-29Bibi的料理日記, 小知識麵粉是由澱粉、蛋白質和礦物質所組成,依照麵粉中的蛋白質(麩質)含量不同,分為不同種類,筋性越高,麵粉的粘性越強。 📍高筋麵粉: 高筋麵粉含有約 11.5~13.5% 左右的蛋白質,吸水量…