i3Fresh 愛上新鮮牛排》紐約客、牛小排，牛排怎麼煎？自己煎也不輸高級餐廳
I3Fresh是最近一兩年滿火紅的網路生鮮市集，我記得最早看到他們是在fb，主打的是比臉大的牛排。
今天品嚐的i3產品也是牛排，分別是「美國藍帶特級紐約客牛排」以及「美國藍帶頂級無骨牛小排」。
i3Fresh官方網站：http://i3fresh.tw/
品嚐年月：2018年2月
美國藍帶特級紐約客牛排：http://bit.ly/2ryMfzo
美國藍帶頂級無骨牛小排：http://bit.ly/2rw06GO
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如果在網站上訂購牛排的話，i3會做冷凍宅配的配送。
份量上滿夠的，牛小排的部分大約8盎司，225克±10%；紐約客則是300克±10%。
先簡單的說一下結論。i3Fresh的牛肉品質我覺得滿好的。
牛小排油花分布滿均勻的，所以在煎煮之後，很容易有鮮嫩多汁的效果；
但相較於牛小排，紐約客反而令我滿驚豔的。紐約客這個部位的牛肉，因為在運動量上會稍微多一些，所以在先天的口感上會比較結實帶Q，但我當天煎起來吃，油脂也滿豐富，肉質頗嫩，吃起來不會澀口，我覺得還不賴。
美國藍帶特級紐約客牛排 N.T 590 （片）
美國藍帶頂級無骨牛小排 N.T 439 （片）
牛排是真空包裝的，在煮的前一天我先丟進冰箱冷藏解凍。
今天料理的方式是乾煎牛排，佐上生菜沙拉，牛排搭配的是自製的牛排醬、沙拉則是自己調配的芥末檸檬美乃滋。
在牛排的外表上看起來是原塊牛排，感覺很新鮮。
拆開之後先用紙巾稍微擦拭一下多餘的血水。
雖然說牛排新鮮的話乾煎起來也好吃，但我還是習慣簡單先上一些調味。
這邊先撒上海鹽跟黑胡椒粒，輕拍一下後先靜置。
紐約客多餘的油脂我也沒有修掉，等一下會直接下去煎，牛排我擺在旁邊簡單做個醃漬。
單吃牛排很乾，所以想再多弄一份簡單的沙拉。
先過來料理一下沙拉的部分。
這段時間讓鹽巴跟黑胡椒稍微吃進去一些，但也不要太久，否則鹽巴會讓牛肉出水，會導致更乾澀。
沙拉的調味很簡單，
就是美乃滋半條，擠上適量的的芥末醬，然後擠上一片檸檬的檸檬汁，
混合均勻就好了
裝進袋子裡面等一下好擠花。
沙拉醬的調味上，
除了單純我喜歡芥末的味道之外，
也因為如果僅用美乃滋我覺得會太過甜膩，
因此加點芥末醬讓他提一點嗆味，
在味道上也更豐富，
另外幾上一些檸檬汁，提鮮之外也讓整體沙拉配醬的口感會滑順一些，並且多一點酸奶的感覺。
高麗菜洗淨之後，將幾片菜葉捲起來切絲。
紅蘿蔔適量，
主要是增色，讓生菜沙拉比較好看一些，
也多點口感跟味道。
洋蔥也是增跟增添口味及口感。
最後這個部分可以等牛排上桌前再處理。
將生菜全部都切成絲之後，
稍微過一下冰水，
讓生菜絲更緊實脆口，接著把水分瀝乾。
接下來處理牛排醬的部分，
主要材料是洋蔥跟番茄，
洋蔥及紫洋蔥先切丁。
也將番茄切丁。
調味料的部分在這邊。
美式賣場跟一般賣場都拿得到的材料。
迷迭香、番茄醬、鹽、黑胡椒、義式綜合香料。
首先熱鍋之後，加入少許橄欖油，將洋蔥丁以及一些些的番茄丁下鍋炒軟，讓香氣跑出來。
撒上一些迷迭香添香及增味。
等到洋蔥帶點透明感、香氣出來之後，加入番茄丁下去拌炒。
番茄稍微出汁之後，加入適量的番茄醬，這邊依個人口味作添加，當然要加番茄糊也是可以。
稍微拌炒之後，在加入適量量的醬油膏。
繼續拌炒，等到帶點稠度，加入黑胡椒。
這邊一樣依個人口味，因為我們家滿愛吃黑胡椒的，所以加得比較多。
最後翻個十秒左右，黑胡椒香氣出來就可以先把醬裝起來擺在旁邊備著。
取一個新的鍋子，一樣先開大火熱鍋，熱到將小水滴灑到鍋上，水滴會開始帶點翻滾跳躍感，就可以加入適量的橄欖油。
其實直接乾煎也是可以，畢竟牛排本身就帶有油脂。
但我比較更喜歡廚神戈登的做法，加入油品之後下去煎，在香氣上會更足，外皮的口感上也會帶點脆。
接著放入大蒜，可以先簡單的輕拍讓他帶點裂口，但我就直接丟下去。
我先料理紐約客。
這份紐約客雖然大片，但不算是厚切的，所以在煎的時候可以不用這麼久，一面的話我大約煎了大約一分鐘。
接著翻面，一樣煎大約一分鐘。
其實依照牛排厚度的不同，在煎的時間也會有所不一，可以用夾子按壓一下牛肉，感受一下牛排的肉質彈性反饋來判斷牛排熟度。
差不多兩面上色，就先將牛排起鍋擺到旁邊靜置休息。
接著料理牛小排。
由於牛小排的厚度與紐約客差不多所以在料理的步驟跟時間與紐約客也大致相同。
不過牛小排因為中心油脂的關係，在煎的過程分成兩塊了，想說不如就把牛小排各做一種熟度吧！
一樣等兩面各煎個大約一分多鐘，就先拿起來靜置。
接著我把鍋子用清水稍微刷洗一下，把剛剛的油品倒掉。
接著回火爐熱鍋，加入奶油。
這裡開始轉小火。
接著放入剛剛的牛排。
用融化的大蒜奶油不斷地去淋，這個過程大約二、三十秒。
接著換牛小排。
一樣淋個二、三十秒。
最後牛排起鍋後，先再稍微靜置一下。
鍋子先不要洗，這裡把剛剛的牛排醬下去跟剛剛的奶油一起拌炒。經過剛剛的煎煮，牛肉的風味跟大蒜奶油的香氣都在鍋中，這時候把牛排醬下去一起拌炒會讓牛排醬的味道更具有層次。
可以開始切牛排囉。
我喜歡的熟度是三分至五分左右，如果你覺得太生的話，煎的時間可以再拉長一些。
這邊是三分熟的牛小排。
五分接近七分。
紐約客。
五分熟的紐約客。
最後可以開始擺盤囉。
不要忘了一開始做的生菜沙拉，
記得生菜過了冰水之後會讓生菜更脆口，
所以還是建議要先過個冰水撈起瀝乾。
接著開始擺盤。
蒜片、黑胡椒、玫瑰鹽、檸檬片、以及剛剛煎牛排一起下去的大蒜，最後是剛剛的生菜沙拉。
長條大塊在前方的是紐約客，在後面稍微小塊一些的是牛小排。
這邊牛小排品挺好，由於油脂分布均勻而且豐富，也因新鮮度很夠，所以肉汁滿豐富的，整體肉質也有相當的嫩度；
比較讓我驚豔的是紐約客牛排，這裡紐約客牛排的油脂算滿豐厚的，我本來預設紐約客的肉質會偏結實，但想不到咀嚼起來卻滿鮮嫩的。
整體而言，今天品嚐的i3Fresh的肉品，在品質上都滿有水準的。
想在家吃牛排，不過最近天氣冷又陰雨綿綿，如果懶得出門採買的話，不如就在家點點滑鼠，上i3Fresh的網站訂購生鮮，就有新鮮食材宅配到府囉，在品質上我覺得還不錯！
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i3Fresh官方網站：http://i3fresh.tw/
品嚐年月：2018年2月
