這陣子滑 FB看到很多短影片在介紹韓式醬蟹，看著看著一直覺得韓式生醃醬油螃蟹真的有這麼好吃嗎？出於好奇，就決定來自己做做看。
想不到還不錯欸，居然很好吃，大成功～不愧是有白飯小偷之稱的韓國美食，還好不是變成宿便小偷XDDD
今天就跟大家分享一下自製韓式醬蟹食譜。
我在這邊買的生凍三點蟹 9隻 399，低成本不怕失敗浪費錢～
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其實這次做生醃螃蟹我還是有點害怕，因為我本身是嚴重過敏體質，異位性皮膚炎是從小跟到大，我甚至連吃壽司郎都有可能會過敏，所以試吃之前都想說會不會過敏大爆炸。
但還好，這次我連吃兩天都沒事，沒有過敏起疹子，也沒拉肚子，可喜可賀～
韓式醬蟹注意事項
醜話還是必須先說在前面，建議大家看過之後自行審慎評估。
必須選用海蟹
千萬不要用淡水蟹，例如沙公、紅蟳等等，淡水蟹的寄生蟲一定多很多，這類請一定要煮熟再吃。
海蟹則因為寄生蟲較難生存在人體，另外也因鹽分的關係，死亡後腐敗的速度較慢，所以韓式醬蟹只能用海蟹製作。
不建議使用活蟹
活蟹尚青，為什麼不去市場買活蟹？
其實不論是最愛吃生食的日本，還是美國、歐盟，為了預防海獸胃線蟲，都對於生食水產有嚴格的冷凍標準，例如：
- 東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於「攝氏零下20度48小時」。
- 美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於「攝氏零下35度15小時或零下20度7日」。
- 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以「攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時」。
所以不是說現撈、現捕、現釣的最新鮮好吃，經過急速低溫冷凍，並且冷凍好一段時間的，才是安全的吃法。
另外家用冰箱冷凍庫無法達到如此低溫，所以買回家冰基本上是無效的。
生凍蟹比較沒有寄生蟲疑慮，但生菌數就不知道啦，大家自己斟酌，清洗料理的時候盡量快、不要拖。
請審慎評估自身體質
基本上我這次雖然成功，但仍然不建議大家自己在家自製，這部分給大家自行斟酌。
因為「生食」畢竟還是非常「不穩定」的料理方式，除非你是專業的廚師，否則我們自己在家 diy，室溫、料理過程、手上的細菌、冰箱的溫度等等，都無法像專業廚師一樣處於一個完全掌控的狀態。
這中間只要有一個問題，就有可能讓生醃螃蟹腐敗，即使成功，因為個人體質問題，也有可能引起過敏、拉肚子的情形。
韓式醬蟹食譜：生醃醬油螃蟹做法
我這次做 4隻螃蟹，一公三母，螃蟹重量約 400克，以下食譜就以這個份量為標準。
韓式醬蟹食譜：材料
- 食材
- 生凍螃蟹四隻。
我今天用的是上網買生凍蟹，想說寄生蟲還是什麼的，可能漁船捕撈後直接急速冷凍的螃蟹應該比較衛生一些；另外也比較便宜啦XD，失敗比較不會心痛哈哈哈。
電商平台賣的生凍蟹長這樣，一盒三隻共三盒，長得是這種包冰樣。
- 醬料
- 飲用水 600.cc
- 醬油 400.cc
- 米酒 200.cc
- 蘋果 1顆
- 洋蔥 1顆
- 薑 4片
- 乾香菇 3朵
- 蒜頭 適量（我丟大約 8顆）
- 蔥 適量（我丟兩根）
- 辣椒 適量（不怕辣丟 100根也可以）
為了增添風味，你也可以放幾片檸檬、昆布等等。
韓式醬蟹食譜：作法
1. 先將飲用水、蘋果、洋蔥、薑片、蒜頭、蔥、辣椒放進鍋中，蘋果、洋蔥切大塊即可，不用切碎。
2. 大火燒滾後轉中小火，持續沸滾煮 40分鐘。
3. 煮滾後加入醬油、米酒，轉大火沸滾，沸滾後轉中火煮約 1分鐘。
這部分大家注意，每一家醬油的鹹度、風味都不太一樣，有得很濃很鹹，有的你可能手邊拿的是薄鹽鰹魚醬油，所以這部分大家不要拘泥於固定的份量，可以依照自己個人喜好添加。
4. 將醬汁過濾，並靜待「完全」冷卻。
※注意，冷卻時請小心不要有生水或是其他液體、物體掉進醬汁裡。
呃，半小時後覺得太慢，後來還是直接放冰箱。
5. 沖洗螃蟹，因為我是買生凍螃蟹，所以用水將螃蟹外頭的包冰沖掉，將螃蟹尾甲拔掉，並簡單刷洗蟹身後，再用飲用水洗淨。
6. 簡單將螃蟹多餘的水分擦乾，放入「完全冷卻」後的醬汁裡。
7. 封上保鮮膜密封，我包了兩層。移入冰箱醃漬至少一天。
8. 醃漬一天後，準備開吃～
韓式醬蟹食譜：試吃評價
1. 將螃蟹殼打開，去除螃蟹心臟、鰓。
請注意，蟹身外摸起來像海綿觸感的是螃蟹的鰓，鰓是不能吃的，將鰓全部拔下來。
另外心臟位於蟹殼中心，但因為生醃螃蟹基本上蟹殼上面的黃或膏都跟螃蟹內臟都黏在一起了，所以我就全部丟掉，只吃蟹身。
注意，螃蟹心臟不能吃喔！
2. 直接蟹身剖兩半，用手直接將蟹身的蟹肉全部擠壓出來。
3. 直接開吃。
我本來有點怕怕的，但想不到蠻好吃的欸！
他吃起來其實有點像甜蝦的口感，軟軟帶點濃郁海味鮮甜，我覺得蠻不錯的。
我自己是嚴重過敏體質，所以開箱的第一天我只吃了一隻來測試，一直到隔天晚上我都沒有過敏或是拉肚子，所以又將剩下的三隻全部打開來吃。
配飯配麵，甚至配蔥油餅都覺得還不錯XDD
結論
難怪韓國人很愛吃生醃螃蟹，果然好好味，不愧是白飯小偷，我本來很害怕會不會嚴重過敏 + 拉肚子，生生變成宿便小偷，還好成功XD
但好吃歸好吃，我可能還是不會再嘗試自製，畢竟自製生食還是有點怕怕的啦哈哈。
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螃蟹我在這邊買的，生凍蟹 9隻 399，低成本不怕失敗浪費錢～
