【吃】台北宴客鐵板燒推薦 ‧ 大方養生鐵板燒 ‧ 原汁原味呈現食材本身的美味 ‧ 鐵板燒

最新更新日期

 

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地址:台北市信義區信義路五段18之1號(點擊連結GoogleMap)

鄰近捷運站:台北101世貿站3號出口

用餐年月:2018年04月

電話:( 02 ) 8789-1019

營業時間:每日 11 : 30 – 14 : 30, 17 : 30 – 21 : 30

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/DAFANGRestaurant/

 

 

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許久沒吃鐵板燒了,

這次吃到的大方鐵板燒真的讓我刷新味蕾的感受。

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用餐之前侍者會送上毛巾。

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節氣養生茶

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奉上的茶水是黑豆茶,

裡面有佐一顆金桔,蠻是清爽解膩。

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今天品嚐的是大方經典套餐,

詳細的其他菜單,可以點擊下方連結。

(點擊連結官方粉絲專頁菜單)

沒有自動替代文字。

 

上桌前就先擺放在座位上的洋蔥碎,

裏頭蠻特別的,

除了切丁的洋蔥、番茄之外,還有芭樂丁,加入芭樂倒是蠻少見的。

主持我們這一桌的主廚有說明裡面加入了檸檬醬油、水果醋等等,

檸檬我倒是沒嚐出來,

反而感覺帶些麻油香,

整個套餐中間如果有些膩口,吃一口洋蔥倒是蠻清爽。

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大方養生清湯

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侍者點餐食說明這一道是大方的招牌湯,

於是就點來喝喝看囉。

湯頭雖然清淡但不會無味,

以鳳梨苦瓜做湯底的清湯,帶點淡淡的清甜,

裏頭還加入了枇杷、山藥,在甜味上加了一些層次,

這道湯是真的有為待會的主菜暖身、甦醒味蕾的感覺。

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全麥五穀可可麵包佐葡萄乾

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季節一口香

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大方每個時令的一口香是不太一樣的,

當天去吃的時候,大方搭配的是蓮霧佐野薑花。

 

經過鐵板的熱度燒炙過,

原本脆口的蓮霧帶點軟化,

野薑花也隨著熱氣,將香氣跟花瓣都覆蓋在蓮霧上,

蠻特別的一道料理。

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五色蔬果沙拉

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大方講究養生,連前菜也搭配著五行,

青赤黃白黑,分別代表著綠花椰、番茄佐九層塔、土耳其無花果、芭樂絲以及加州有機黑棗。

 

比較特別的是番茄夾了片九層塔,相當特別的滋味卻不違和。

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大方講究養生,

整個套餐的調味幾乎都是以安地斯山岩鹽做調味。

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主餐前的海鮮,

南極深海圓鱈、現流澎湖明蝦、廣島牡蠣。

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現流澎湖明蝦

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這尾明蝦吃真的很令我很驚艷,

鐵板煎炙帶出的鮮香相當誘人,

 剛上桌就能聞到濃濃的鮮味。

 

大方的現流明蝦肉質相當的緊實彈牙,幾乎是媲美龍蝦了!

這邊建議直接一口塞進嘴裡,

直觀地感受明蝦的爽脆鮮甜。

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南極深海圓鱈

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我很推薦大方的海鮮!

 

其實我本來對圓鱈沒什期待,

一方面可能吃多了油魚假冒的圓鱈,

另一方面是圓鱈好吃也是有個限度。

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但這邊的圓鱈選用的不錯,

師傅在煎炙的功力也很了得,

因為這塊圓鱈的肉質,帶有絲絲緊實細緻的魚肉,

讓我有種在吃鱈場蟹的錯覺!

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廣島牡蠣

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蠻多家鐵板燒的牡蠣,在表現手法上是粿重粉重油下去煎,

讓他帶點鍋貼的感覺。

不過大方既然是講究養生,

在粉與油的拿捏也就比較少量。

 

帶點淡淡的薄脆的廣島牡蠣▼

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大方這邊把牡蠣上到顧客的湯匙上,

一方面是方便顧客食用,

另一方面則是牡蠣要保留牡蠣的湯汁,

因為真的很鮮美,

一定要把他完全的喝進去!

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特選大洋菇

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大方特別選用尚未開辦的大蘑菇,

在鐵板燒炙後,水份才能完整的留在蘑菇裡。

 

所以這邊要小心燙口,

裡面有飽滿的水份。

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雪花松阪豬

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松阪豬這邊有兩種呈現方式,

一種是薄片佐蔥、另一種則是切成細條。

 

松阪豬的質地本來就富有鮮甜跟彈性,

簡單地搭配安地斯岩鹽,

就蠻美味的。

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另外一道是松阪豬切成細條在鐵板上煎炙,

帶點酥脆口感。

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串場的大蘆筍蠻鮮甜多汁的,

咬下去甚至帶點解渴的感覺,

可以中和一下剛才吃過海鮮跟肉品的膩口。

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法式烤春雞(半只)

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與松阪豬搭配的烤春雞,

店家應該也蠻意外我會點這一道吧!

因為牛肉捲是他們家的招牌,

但我想說點款不一樣的來寫寫看。

 

這邊烤春雞的烤功蠻了得,

外皮烤得乾爽帶點微微的脆口感,

但裏頭的熟度把握的一致。

 

另外由於是春雞,

油脂的含量比較少,但卻不減雞肉的鮮嫩。

一口咬下雞汁不斷地流淌到盤子上,

這邊不得不再提一下肉汁真的很鮮香,

我吃完整份雞實在是忍不住地不顧形象舔起盤子來。

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不過雖說春雞很好吃,

但我看隔壁的是點牛肉捲,

只能說牛肉捲不愧是大方的招牌阿,

光看師傅在煎就相當誘人,

除非不吃牛,

不然我還是推薦點牛肉捲。

 

餐點即將進入尾聲,

這邊師傅上了兩種雞蛋。

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白殼帶點灰色的是烏骨雞的初生蛋。

可以看到蛋的品質相當的好,

蛋黃幾乎是呈現半圓形的直挺挺立在鐵板之上,

大方這裡採用無油乾煎。

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師傅特地說大方的煎蛋有人戲稱是銅鑼燒蛋,

看外表真的有些像呢!

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師傅說這裡吃蛋有個口訣,

叫做「一聞、二咬、三吸」,

先聞一聞煎蛋的香氣,無油乾煎的雞蛋帶點淡淡的雞蛋糕的氣味;

二咬輕輕地咬開一個小洞,也另外感受一下雞蛋的細嫩。

三吸將流出來的半熟蛋黃細細品嚐。

一顆蛋也是一道很完美的料理,令人感受到大方的功力所在。

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接著師傅放上鐵鍋,鐵鍋中盛有熱水,

準備開始川燙地瓜葉。

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搭配的是橙醋和風。

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說出來可能讀者不太相信,

這邊的地瓜葉真的很特別,

吃起來的口感跟平常吃的真的完全不一樣,

帶點淡淡的爽脆波菜感,

尤其佐著橙醋和風,相當清爽。

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準備炒飯的佐料。

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接著是套餐中最後一道鹹食。

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櫻花蝦炒飯

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這邊的炒飯最特別的地方是除了米粒之外還混入了大麥,

大麥帶點脆口

口感上的層次堆疊蠻鮮明。

 

雖然調味料下的不重,但是味道很鮮香。

 

接下來師傅準備的是大方的招牌甜點。

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在鐵板燒吃爆米花,有些跌破眼鏡了吧!

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師傅這邊特別強調有別於一般的人造奶油或是乳瑪琳,

這邊用來爆爆米花的油是使用初榨的橄欖油,

吃起來的口味會比較清爽一些,

最主要是平常吃一大包爆米花可能會開始滿臉油膩或有點噁心,

但我回家之後整個下午就在吃這一大袋爆米花,

卻完全沒有膩口的反胃感。

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甜點三品,仙楂醋、時令水果、鐵板香蕉

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原則上甜點的部分,

店家會在套餐的尾聲將顧客帶到二樓的沙發區享用。

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可以在舒適的環境中享用甜點,一邊看著落地窗外的綠葉造景 ▼

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