內湖火鍋》川老爺麻辣火鍋｜平價手切牛火鍋尬熱炒，迸出新滋味！
吃麻辣火鍋還能配熱炒？我是覺得有點難以相像，要馬就是很雷！
我今造訪的川老爺，是內湖一家融合熱炒的火鍋店，就我當天吃到的酸菜牛肉而言，是有比一般熱炒店來得好吃且更具質感；而火鍋的部分，走得比較是四川水煮的感覺，麻辣的香氣跟辣度更足，但鹹度上比較不像一般連鎖吃到飽店的沒那麼死鹹。
店家資訊
地址：台北市內湖區成功路五段67號（點擊連結GoogleMap）
鄰近捷運站：葫洲站
用餐年月：2018年09月
電話：( 02 ) 2630-5206
營業時間：每日 12 : 00 – 15 : 00、17 : 00 – 22 : 30
該店粉絲專頁：https://goo.gl/Hyh7fQ
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川老爺就在捷運葫洲站旁邊而已，搭捷運來川老爺的話非常方便，走路不用三分鐘！開車的話，附近停車場也算多，但注意川老爺店門口的停車場是有管制的私人停車場，外車無法進入唷。
走進店裡會覺得，「欸，我有走錯嗎？」是個很中式混搭文青工業風格的設計。
現在許多店家營造文青風格，都會在牆面上用水泥粉光的方式做呈現，省錢又好看。
如果沒有桌上的電磁爐的話，真的會有點誤會是在比較綠意一點的下午茶早午餐店。
原則上這裡的座位是以雙人桌、四人位為主，但如果是比較多人一點的團體或是家庭的話，這裡也有八至十人的大圓桌唷！
吃火鍋難免口渴，但有時候礙於預算不想加點飲料，只好渴到步出店外。不過川老爺很貼心的提供冰水，比較不想把預算花在飲料上的也不用擔心囉！
有別於一般火鍋搭配的沙茶醬或是醋，川老爺提供的是腐乳醬、豆瓣醬、以及川老爺特調等三種醬料。
附帶一提的是這邊的蔥很乾淨，有洗過，看起來還水嫩水嫩的。有些店家的蔥末是乾巴巴的灰白狀，感覺就像沒洗直接丟進切蔥機然後端出來給客人。
川老爺點火鍋料的優惠很超值！點6盤、9盤、11盤的火鍋料（包含肉盤）分別有不同的贈送餐點，我是覺得送魚跟送鹽酥蝦很划算啦，畢竟如果四個人一起來吃，一人點個兩份以上的火鍋料大家分，就能多一道外面熱炒店至少也要賣兩三百起跳的熱炒了！
而且是採累送的方式，也就是說如果你點了十一盤，則不僅僅送鹽酥蝦，連前面九盤的富貴魚、六盤的山藥球也都會一起送，等於免費多了三樣菜！
如果不愛吃丸餃等鍋料也不用擔心，蔬菜、麵、肉以及海鮮、內臟等等，都算是火鍋料唷，只要單價高於68元，都可以計算在這個活動優惠之中。
目前川老爺火鍋以單一種鍋底為主，若是想要吃鴛鴦鍋的話則需要另外加價，但若是有點豪華海鮮拼盤的話則是直接升級成鴛鴦鍋。
另外這裡也主打個人鍋，249元的價格，有一份蔬菜盤、手切牛肉盤（不吃牛可換豬肉）。
菜單
川老爺是間很特別的火鍋店，火鍋除了賣熱炒之外，還有賣牛肉麵！熱炒我那天吃是覺得OK，牛肉麵沒吃過，不過我用餐時有兩個客人是特地來這邊外帶牛肉麵的，所以應該是有些口碑的！
我們當天點了皮蛋牛骨鍋以及麻辣鍋。
鍋底費每人128元、升級鴛鴦鍋每桌150元。
湯鍋送上來時，第一次看到的應該都會愣住吧，也太浮誇的雙龍頭火鍋！兩邊的把手是做成龍頭的造型，只差沒有吐煙而已了！
左邊白鍋的部份我們點的是皮蛋牛骨鍋，除了嫩豆腐、鴨血之外，還有主角一大顆的皮蛋，真的很大，比我們平常家裡自己吃的皮蛋還要來得巨大！
蠻清甜款的湯頭。
湯頭裡除了主角皮蛋之外，還有一些香菜在裏頭，所以如果喜歡香菜的朋友一定很愛這口湯！像我很喜歡吃香菜，所以多喝了幾碗。
另外雖說這是皮蛋牛骨鍋，但皮蛋的氣味並不太明顯，比較偏向淡淡的皮蛋香氣，湯頭的主要表現在香菜上跟牛骨煮到乳化的大骨味。
湯底這邊都可以無限續加。
鍋底的部分店家有介紹說川老爺湯底的鴨血與豆腐不會事先滷過，而是遵循四川傳統吃法，避免因為事先滷過之後，又經過重口味的湯頭久煮而重鹹。所以在吃的時候，能感受的前中後不同味道的層次。
麻辣鍋我點小辣，但辣度真的蠻帶感的！主要表現在「麻」上面，一入口整個口腔幾乎被花椒的麻香給充滿，麻得很過癮！
大白菜 N.T 88
有別於一些火鍋店是將白菜摘開來，以層層疊疊的葉片塑造豐富感，川老爺是直接一整顆白菜對切，更顯豪邁！
毛肚 N.T 218
家人喜歡吃毛肚，所以點了這款。相較於牛肚久煮會比較軟嫩一些，毛度的口感經過久煮也不會爛掉，會比較偏向脆口的韌感。
手切牛肉 N.T 388
川老爺的牛肉提供的是手切牛肉，可以看到盤中的牛肉紋理與一般火鍋店捲成棒狀再用機器切成薄片的樣貌不同。
手切牛除了外表跟一般店家的牛肉火鍋片長得不太一樣之外，口感上也會比較扎實有彈性，由於牛肉帶點厚度，所以也比較蘊含肉汁，香氣比較足。
目前川老爺給的價格相當划算，由於買一送一的緣故，等於一盤手切牛只要兩百元，肉量還不少，可以說是絕對超值了！
川老爺手工魚餃 N.T 128
我沒有特地問店家選用的魚餃是哪一家的，但我吃起來很像基隆三記魚餃，火鍋喜歡吃丸餃類的朋友，應該沒有不愛三記魚餃的吧，外皮的Q勁跟內餡的彈性很有三記魚餃的感覺。
至於三記魚餃好吃在哪我想就不用在特別說明了吧哈哈哈
酸菜牛肉 N.T 218
大把酸菜跟份量不少的手切牛一起炒，相較於一般熱炒店，從外表的賣相的確感覺更有質感些，口味上也沒熱炒店那麼的死鹹。
酸菜蠻酸的，點綴一點微微辣，加上手切牛的肉質，一份218我覺得是有那個價值在。
只是我明明在吃麻辣鍋阿！冒出一盤熱炒還是讓我感覺很微妙哈哈
酥炸山藥球（火鍋料點六份贈送） N.T 128
口感上像比較扎實的炸地瓜球，但是裡面是有包山藥泥的，帶點芋頭餡感，甜度我覺得蠻適中，口感QQ的。
以下這兩杯是目前川老爺的招牌飲品，上頭有店家自製的卡士達奶油，主要的差異在於卡士達上的配料與口味。
焦糖海鹽紅茶奶蓋 N.T 110
服務人員介紹他們家奶蓋茶的時候，有說到一般連鎖店是用奶油，但川老爺是自製的卡士達醬，喝起來甜而不膩，我本來有一些不以為然，但想不到還真的很好喝！
上頭的卡士達有點森永牛奶糖的口味，相較於一般我們在連鎖手搖茶喝到的奶蓋茶是比較清的鮮奶油打發，這邊的卡士達奶油更加的綿密，甚至綿密到有點觸碰到扎實的邊了，但又相當滑順！
海鹽奶蓋上面有個乾燥橙片，是川老爺自己烤的，很特別。
另一款口味是莓果，主要的差異在於上頭卡士達奶油地點綴，底下茶湯的部分都是使用紅茶，但這杯多了一點莓果醬的酸甜。
目前這兩款都有買一送一的優惠噢，口感上比連鎖店來得更好，但價格比較起來卻不會比較貴，我覺得值得一喝！
螃蟹豪華海鮮總匯拼盤 N.T 999
海鮮盤很豐富！基本上的配置是大草蝦兩隻、白蝦五尾、蛤蜊、中卷一尾、三點蟹一隻、多利魚捲花兩朵、貽貝五顆、生蠔三顆，但當天川老爺的蛤蜊用完了，所以幫我換成白蝦五尾。
拼盤上桌時很貼心的附上一把剪刀，在剪蟹螯或是分中卷都可以用。
這邊的蝦子蠻新鮮的，蝦頭的蟹膏黃橙橙的很誘人！
草蝦非常的巨大，一隻的體積堪比三隻白蝦。
跟6Plus的對比。
我通常煮蝦的煮法是先把殼去掉，不然煮熟之後再剝很燙手哈哈，而且殼裡面的溫度也會讓蝦肉繼續熟。
殼去掉之後我會先將蝦頭擺進鍋中，蝦身勾住鍋緣，先將蝦頭煮熟，再把整隻蝦子入鍋燙個大約三十秒左右再拿起來，這樣蝦肉大約七分至九分熟。
這樣的做法主要是因為我吃蝦頭，若是整隻蝦一起下去煮，往往蝦肉熟了，但蝦頭還沒熟或是蝦頭熟，而蝦肉也過老了！這樣子的煮法我覺得蝦肉的彈性跟甜度最好，並且蝦頭全熟了，吃起來也比較不會有衛生疑慮，下次大家可以試試看！
蝦頭真的是愛吃蝦的人必吃，這樣煮也稍微避免掉寄生蟲、腥味。
有些飴貝生的時候尺寸正常，煮熟之後會發現到底中了什麼巫術！縮水成那樣！
不過川老爺的品質正常啦，沒有縮水，味道也OK。
生蠔先把多餘的牡蠣殼給修剪掉了，比較少看到有店家會這麼做哈哈，蠻有意思。
我大約燙了一下，熟度大約抓在五分熟，入口沒什麼惱人的腥味，我覺得不錯。
在火鍋店吃章魚啦、生蠔啦、花枝什麼的，真的很容易從一個成人size退化到嬰兒時期，好在川老爺不會。
現在很多店家喜歡把多利魚捲成一朵花，除了好看之外，我覺得在口感上也有加分欸。多利魚在口感上是比較偏軟、鬆的魚，捲成一起吃後吃起來會比較韌一些，口感的感受比較明顯。
冷凍過的三點蟹，店家也先把螃蟹的肺葉、心臟等不能吃的部位去掉了，所以直接下鍋煮湯吧！
洛神莓冰沙
餐後的冰沙，剛好是我這個酸甜控喜歡的落神梅，我覺得口味蠻好的，如果能續壺我一定從吃鍋前一直喝到結束哈哈
餐後甜點，古早味豆花
有一般豆花專賣店的口感水準了，火鍋店有這種豆花蠻令我意外。
文章的最後說一下川老爺在裝潢上我覺得用心的地方吧！
首先是廁所的給紙機是電動感應式的，而不是一般自己手動抽取式的，雖然很不起眼的小細節啦，但感受就不一樣了！
再來是管線的部分，
一般如果營造工業風，許多店家省錢的方式是用PVC塑膠管，好施工又便宜頂多在管子噴上銀色的噴漆，偽裝成金屬材質這樣，但不可避免地就是看起來很廉價。但川老爺使用的是EMT管，成本上比PVC更高，工業風的營造也更加到位。感受得到店家對小細節也相當地要求！
川老爺麻辣鍋，
我覺得他們團隊的經營理念相當與眾不同，跳脫一般火鍋店經營的既定印象，火鍋店搭熱炒、搭牛排，一般很少有人這麼做吧！
這邊的價位我覺得算是平價，優惠活動也相當多，東西點越多，贈送的餐點也越多，真的很划算阿！而雖說這邊主打平價，但食材的選用卻不廉價，以四個人用餐計算的話，平均客單價應該落在五百左右，這個價位吃到這些食材，我想應該也很難再挑剔什麼了吧！
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