【吃】中壢日式料理 ‧ 武田信玄日式料理 ‧ 平價大份量漁港直送海鮮 ‧ 中壢中山東路日式無菜單 ‧ 日式料理 20171104

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地址:桃園市中壢區中山東路三段67號(點擊連結Google Map)

電話:( 03 ) 466 – 2633

營業時間:週三至週一 11 : 30 – 14 : 30, 17 : 30 – 21 : 30 ; 週二公休。

該店粉絲專頁:https://goo.gl/Z9ss1S

 

 

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武田信玄是間以海鮮為強項的無菜單料理,

店名很有意思的取用日本戰國名將的名諱。

 

附近的地標是家樂福中壢店,

距離最近的車站是中壢車站,開車過來大約八分鐘。

 

武田信玄備有該店專屬停車場,

停車格大約有八格,

算是滿方便的,

不過如果店家當天包廂有被訂走的話可能車位還是會不夠。

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櫃台前的擺飾,

不倒翁後面插滿了軍旗。

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店內並不大。

並且有別於一般日式料理店,

武田信玄沒有板前的座位,

大約有四張四人桌,一張大圓桌跟一間大包廂。

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一直都很喜歡無菜單料理,

一方面無菜單是將主動權完全交給店家的一種模式,可以讓料理者盡情發揮他們想要做的料理;

二方面是充滿驚奇感,感覺就像是一直在拆禮物一樣。

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該店的名片,

還有另外一間店叫織田信長哈哈

可見老闆真的是個日本戰國迷。

其實滿少看到有店家以戰國人物當作店名,武田信玄或許是第一間吧?

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這邊的餐具、茶具滿有意思的,

感覺店家有費心思在整體的布置上。

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杯具有著浮世繪的立體浮雕,

我覺得是很令人眼睛為之一亮的杯具。

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店員甲。

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開胃小菜

炸牛蒡絲

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牛蒡絲上撒上有些微糖粒,伴著些許芝麻一起下去油炸,吃起來爽脆微甜,

我覺得很適合拿來當零嘴吃。

 

柚香白蘿蔔

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白蘿蔔有用柚子過,

吃起來除了微酸甜之外還帶有柚子皮的酸澀感,

也中和了醃漬蘿蔔的膩口。

上頭撒有紫蘇葉碎。

 

這裡的無菜單料理暫時只有880元一個價位,

但如果要調高預算還是可以跟店家預約告知。

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北歐鮮蝦和風沙拉

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這道菜一上來就讓我很是意外,

是很美的一道菜!

 

上面的拱型金線是糖絲,糖絲上纏著一些食用花朵。

裡面的配料除了蝦仁,還有火龍果、酪梨、以及魚子做成的凍等,

拌著帶有芥末味的沙拉。

 

第一道的呈現就讓我很期待接下來的餐點到底是長什麼樣子。

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特選刺身

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店員是個女生,

我看她從廚房把這一大盆班上來感覺很吃力欸

盤飾非常大一盆!

 

這道菜一上桌也是很吸睛,

不斷噴出滾滾白煙,有種夢幻的不真實感。

 

紅魽肚(左下)、青魽(左上)

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店家說這裡的海鮮基本是日本進口或是宜蘭大溪漁港直送。

 

武田信玄在生魚片上切得相當大氣,

看得出來老闆很肯用料,

每片都是厚厚的,大約都有超過一公分多,

喜歡吃生魚片看到這份應該都眉開眼笑地吃得很過癮吧?

 

雖然其實我沒有很喜歡厚切的生魚片,

適當厚度其實比較能夠品嘗生魚片的原味,

但大眾喜好畢竟還是喜歡厚切、大份,

就從眾吧。

 

順帶一提,生魚片底下附的白蘿蔔絲是用來在吃各種不同的魚生中間,

用來清除口腔味道的,

以使味蕾能夠單純地感受魚肉自有的鮮味。

 

 

鰤魚(青魽)

其實不太需要包紫蘇葉啦,會搶了鰤魚的味道,只是剛好這片肉上黏了一片紫蘇葉,順手拿起來。

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山葵。

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炙燒鮭魚

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有些店家會大火全身都烤過,力求油脂香氣的最大化,

但我反而不喜歡這樣,油膩感會很重。

 

這裡的鮭魚表面有做簡單的炙燒,

輕輕地燒烤一下,把香氣逼出來,我覺得拿捏得OK。

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西施舌

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西施舌是種貝類,口感跟味道較一般貝類滑嫩、清雅,

這道有用柚子和風醬做調味,

頗鮮美。

 

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店家的開瓶器。

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炙燒干貝磯邊揚左金箔

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這枚干貝大約直徑有五公分吧,

非常有誠意的一道菜,可以說是干貝界的大判了!

表面一樣是簡單地薄薄炙燒過,

及刷上照燒醬汁。

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基本上我覺得這道是很棒的一道,

厚實、滿足的干貝。

 

但美中不足的是在調味上,

有些太重了,

干貝上刷上醬汁,但海苔也有做過調味,

整體醬汁的鹹味有些搶了干貝的風采,

我覺得如果是原味的海苔來襯托出干貝的清甜會更好。

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松葉蟹海膽玉子蒸

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雖說名為松露海膽玉子蒸,

但其實上面也鋪了滿滿的一角鮭魚卵。

 

玉子蒸的配料除了海膽、鮭魚卵、松葉蟹肉,還有萬能蔥,

在蒸蛋上鋪得滿滿的。

 

海膽品質不錯,

雖說海膽一年四季都會有,但最肥美的時間已經過了;

並且由於海膽保存不易,只要不新鮮就很容易化掉,

通常為了讓海膽定型,都會泡在明礬裡,讓他保有完整的形狀,

所以一般市面上的海膽,多半會有種藥水味。

 

但武田信玄這裡的海膽倒沒什麼異味,

我覺得還不錯。

 

至於蒸蛋的質地,我覺得是基本功,就沒特別拍了,

而這邊也把握得不錯。

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牛肉手卷

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牛肉有稍微炙過,帶點燒烤後的香氣,

裏頭有捲著一片起司。

海苔這邊就沒有做調味了,

我覺得上一道的干貝,如果就簡單的用這種海苔模式作呈現,就很棒了!

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烤午仔魚

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午仔魚的特色是油脂豐富,並且肉質細嫩。

店家這裡很貼心,已經將龍骨跟腹部的細刺都去除了,

所以可以很放心的食用。

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外皮烤得酥脆,

魚肉肥嫩多汁。

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紫蘇鮭魚白子

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白子,或稱魚白,其實就是魚類的精巢。

 

這裡的作法是用紫蘇葉包裹白子,再下去油炸,

口感類似很細很綿滑的豆腐,

魚子吃得出新鮮。

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大蝦松露粥

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木匙上已經附上了黑松露醬。

 

其實我自己建議的吃法是,先喝一口湯,品嘗一下原味,

再來斟酌自己松露的輕重慢慢加。

畢竟一道菜如果可以多變化成幾種不同的味道,那就試試嘛!

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配料有魚板丁、金針菇、新鮮香菇片、蛤蜊等。

 

粥品上,米飯並沒有煮很久,

所以在最後的呈現上,米飯還保有完整的顆粒感,介於北部周跟南部粥中間,

不是那種糊化的口感。

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還有兩隻開好背的大蝦,

蝦殼很容易可以去除。

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滿滿的蝦腦。

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紫蘇梅醋

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不知道可不可以餐期中間就上,然後可以續杯哈哈

因為我很愛喝這種酸酸甜甜的東西。

 

裏頭帶點冰沙口感。

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牛肉牛奶貝味噌湯

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最後一道收尾的味噌湯,

飯碗大小,並不大,

但裏頭依舊塞滿了配料。

 

牛肉片、蛤蜊、魚塊、嫩豆腐。

在調味上,這款味噌湯屬於比較清淡款,

是我喜歡的類型,

尤其是在最後一道料理作呈現,

清淡一點的湯可以平衡一下整套套餐的味覺。

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跳跳糖冰淇淋

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上桌前,老闆自己有先破梗跟我們說明一下,

不知道未來有沒有人是看了我的食記之後才去吃武田信玄的無菜單的,

如果有的話,我也要破梗一下。

 

老闆說,不知情的人通常這道甜點一吃,都會馬上抬頭看對方,露出會心一笑。

因為上面佐著跳跳糖,在冰淇淋入口時,

跳跳糖會在舌尖上一直搭搭搭、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞㄉㄨㄞ,

是不是想到單純的孩提時代?

 

除了跳跳糖外,上面還撒了一些花生粉。

 

這道甜點很有意思欸,

但如果冰淇淋的等級能夠更提升一點就更好了,

不然有些太奶膩。

 

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武田信玄,

位於桃園中壢的一間日式無菜單料理,

主打平價高CP值。

我覺得這裡走得是比較偏創意料理的路線,

在技藝的表現上比較沒這麼傳統,

但價格平實,用料實在,

880能吃到超大干貝、厚切生魚片等

我想也沒什麼可以挑剔的了。

 

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