【吃】台北火鍋,鮨一の鍋 ‧ 鮨一二店,日式無菜單火鍋饗宴,大安站忠孝復興站海鮮火鍋、涮涮鍋

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地址:台北市大安區東豐街30號(點擊連結Google Map)

鄰近捷運站:大安站

電話:( 02 ) 2700 – 5619

營業時間:週一至週六 11 : 30 – 14 : 00 、 17 : 00 – 21 : 00 ;週日公休

該店粉絲專頁:https://goo.gl/1Pij2C

備註:酌收10%服務費。

 

 

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喜歡吃日式無菜單的人應該多少聽過鮨一,

鮨一の鍋則是鮨一新開火鍋店。

有別於一般的經營型態,

鮨一の鍋走得是無菜單的火鍋饗宴,

算現今比較少的火鍋模式。

 

交通滿便利的,

在捷運忠孝復興站跟大安站中間,但大安站比較近,

走路過來大約五、六分鐘。

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設計上採用大量的文化石磚牆面。

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在吧台旁有一塊大大的水族箱,有當天店家新進的新鮮生鮮。

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店內有板前座位、雙人桌跟四人桌,即使四人以上,

店家也可以做調整併桌,所以人多也沒問題。

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料理區則擺了許多的公仔,

雖然我都不認識,但挺可愛的。

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近幾年很流行的鑄鐵鍋

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每一個座位都會擺上一只濾網勺、一只湯勺。

濾網勺可以自己隨時把火鍋中煮出的雜質濾掉,

但其實店員也會無時不注意地細心幫每一位顧客濾湯底。

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鮨一の鍋,配有兩種醬料。

一種是日式和風桔醋,

酸鹹甜,配上蔥花及蘿蔔泥,很是開胃解膩。

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另一種則胡麻醬,胡麻醬裏頭摻有一些豆腐乳,

味道滿特別的,

很少吃到這種的味覺搭配,

讓我想到之前吃潔果物語的金桔胡麻,都是很特別的組合。

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菜單

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沒有自動替代文字。

沒有自動替代文字。

今天店家吃的是主廚嚴選Omekase,

おまかせ意思大約是給主廚自行搭配,也就是無菜單囉

今天的餐點主要有前菜、蔬菜盤、海鮮盤、肉盤,中間還有穿插兩道小品料理。

 

主廚嚴選Omekase N.T 1680

 

前菜 – 寒天番茄

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番茄有先經過梅漬,帶點酸梅味,

雖說梅漬番茄是道常見的開胃菜,

但除此之外,底下還鋪了一些白酒凍,倒顯得不平凡。

帶點酒香,

苦苦甜甜酸酸,滿有意思的一道前菜。

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菜盤。

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菇類除了一朵香菇之外,還有金喜菇跟華翠菇,較一般金針菇來得脆口;

淡黃色的是甘蔗玉米,真的很甜,或許沒煮熟也可以當水果吃吧。

另外有塊烙印著鮨一的鱈魚豆腐。

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有顆手工蛋餃,

一咬下去可以明顯感受到厚實的蛋皮,

肉餡也頗飽滿,裡面包有冬筍丁,吃起來鮮甜脆口。

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這邊的原始湯頭滿清的,

喝得出來是以大骨做底,我猜是豬大骨哈哈;

然後一些蔬菜下去一起熬。

湯頭不會說非常的甜,但感覺得到是慢火細燉的自然風味。

 

喝了一口之後我把高麗菜剝碎加了下去,

由於是海鮮火鍋,習慣上我會先加入一半的蔬菜。

另外一半蔬菜等蝦蟹進去之後才會再加入,

這樣蔬菜吃起來的風味會有兩種,

一種是剛開始的原味,另外一種則是沾上了海味。

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海鮮盤,

有半隻花蟹、鮑魚以及干貝。

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鮑魚是活的,一張一合地蠕動。

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干貝是生食級的,所以我燙個二三十秒就撈起來,

裏頭還嬌嫩鮮甜。

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花蟹由於現殺,蟹肉到入鍋之前都還在微微地顫抖;

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剝了半天的蟹肉。

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然後就一口塞進嘴裡把他們吃光!

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中間上的小品料理,

大蘑菇。

 

裏頭富有湯汁,是大蘑菇經過烘烤之後地自然出水,

點上一點椒鹽。

有著濃郁的香菇香氣,但不會厚重到令人感到礙口,

滿鮮的。

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魚肉的部分。

從左至右分別是青河豚、笛鯛、馬頭魚、睡魚。

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印象中,青河豚魚肉的質地比較緊實細緻;

笛鯛的魚味較濃;

馬頭魚跟睡魚則彈牙。

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另外一道小品料理,

炸鮪魚筋

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鮪魚筋裹上柴魚下去炸,

上頭點綴著一點櫻桃蘿蔔跟萬能蔥,

中和了油炸可能造成的膩口。

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當日店內的工作人員,

這位是店長。

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正在切肉。

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即將上桌的肉盤。

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從左至右分別是,

黑毛松坂豬、伊比利豬、牛小排跟牛翼板,

一種肉大約都各有三片還四片。

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牛小排

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我喜歡把同一種肉片涮成各種不同的熟度,

這一片我涮得比較熟一點,

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翼板牛

這邊的牛肉品質都不錯,我是涮個幾秒鐘就拿起來了。

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伊比利豬

吃起來頗脆口,但不會像松坂豬那麼韌,

建議先不沾醬吃,能感受到伊比利豬淡淡的甜味。

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肉盤吃完之後,

店家會將剩下的湯汁精華做成雜炊。

在雜炊之前,會先送上一皿醃漬小菜。

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首先店員會先細心得一遍一遍地撈除雜質,

等湯頭清澈之後,才加入白飯。

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待粥湯煮到稠稠的、米粒帶點糊化之後,

會加入蛋液。

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最後撒上蔥末跟海苔絲,

雜炊粥就完成囉。

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富有滿滿鮮味的雜炊粥。

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甜點

香草冰淇淋點上一些芝麻花生粉,旁邊佐上玉米脆片。

芝麻花生粉讓香草冰淇淋多了味覺上的層次,玉米脆片則豐富了口感,

但美中不足的地方是冰淇淋,如果香草冰淇淋的等級能再選高一點就好了。

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最後,

其實鮨一の鍋如果顧客需要,

都可以跟店家說要桌邊服務,

店員會幫顧客把每一樣菜、每一塊肉一一燙熟送入妳的碗中,

滿貼心的。

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呃,

附帶一提,

這裡的廁所裏頭居然還有一台獨立的冷氣,

不知道是不是冷暖變頻,沒仔細看。

很少看到餐廳願意在廁所獨立擺一台冷氣在裡面呢。

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鮨一の鍋,

主打無菜單式的火鍋饗宴,

算是火鍋料理中滿特別的一個模式。

 

這裡價位雖然略高,

但在食材跟服務上我覺得有符合這個價位的水準,

再加上裝潢得宜,

整體的用餐感受滿好的,

如果嘴饞想吃當令的生鮮火鍋,或是想要請客,

鮨一の鍋應當是個不錯的選擇。

 

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