【吃】中和日式料理推薦 ‧ 竜壽司割烹 ‧ 堅持日本進口食材,不虛此行的日料體驗 ‧ 中和環球購物中心周邊 ‧ 日式無菜單、握壽司

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地址:新北市中和區中山路三段60號(點擊連結Google Map)

電話:( 02 ) 2226 – 0392

營業時間:周一至周六 12 : 00 – 14 : 00 、 17 : 30 – 21 : 30 ; 周日公休

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

備註:純無菜單日式料理,並以預約客為主並酌收10%服務費。

感謝您的點閱,如果喜歡的話,歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤,您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力!

於2018年08月二訪,二訪文章請點此:http://sainteat.tw/longsushi/

雙十連假的第一天,來到中和的竜壽司。

這邊地理位置的話以開車、騎車才算方便,

附近停車場算多,

搭捷運要走好一段路。

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這位是店主,黃建龍師傅。

由店主夫妻兩人張羅店內外的工作。

一進門就會看到一塊大的水族箱,

裡面有各種活體生鮮。

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店內裝潢是店主自己的巧思,擺了些日本模型、日本扇等。

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大大的龍,是龍師傅的正字標記吧!

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竜壽司滿特別的,

這裡只販售無菜單料理,不能單點,

也因為如此,不太接受散客,

除非剛好店內有空位,而且當日的材料夠用才可能會接。

我覺得作風滿大膽的,

畢竟不接單點的散客,只接預約的無菜單,

在現今講究俗擱大碗、CP值的主流價值觀有些衝突。

價位從1200開始起跳,

今天我們吃的是1600的套餐。

今天用餐下來的感想,

我覺得竜壽司的料理手法滿純熟的,

在用料上也很講究。

以這個價位吃到我覺得很划算。

當然如果你預算更高,諸如2000、3000以上,

也可以提前跟店家預約。

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店內放了一台師傅的愛車。

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一樓的位子都是板前位,

能近距離的欣賞料理長的手藝。

我滿喜歡作板前的,吃頓飯會比較有溫度。

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從左至右分別是,

柚子酒、鮑魚磯煮、玉米筍佐柚子味噌

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這邊師傅建議從右至左吃。

柚子味噌滿特別的,

味噌的鹹甜加點柚子的香氣。

所謂磯煮是日本傳統的料理手法,簡單講是以醬油慢燉。

這裡的鮑魚磯煮帶有淡淡的醬油香,

並沒有把鮑魚的味道壓過,

還保有本身的海味;

口感Q嫩Q嫩的。

柚子酒,酒味不重,苦苦酸酸甜甜。

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醃製蘿蔔、嫩薑、現磨山葵

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蘿蔔的醃製是走偏清淡的路線,

還保有蘿蔔的生味。

日本真鯛佐萬能蔥水果醋

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真鯛向來有「魚中之魚」、「魚中之王」之稱,

緊實的肉質,白裡透紅的粉紅色,

脂肪的甜味、足夠的嚼勁以及濃郁的鮮味

實在很令人著迷。

竜壽司這邊上菜時是直接將兩片真鯛放在碟子上,直接淋上水果醋萬能蔥,

用水果醋的酸甜凸顯真鯛本身的清甜。

但我覺得如果醬料可以放在旁邊沾,

不要直接淋上去會更好,

因為想要單獨品嘗真鯛的香跟甜。

日本秋鮭

呃,這份鮭魚不小心光聽著師傅介紹,

一口就吞了,漏了照片。

相較於一般的加拿大鮭魚,竜壽司選用北海道的秋鮭,

本身魚肉的油脂層沒這麼明顯,

不像一般的肥肥膩膩,

肉質本身的清甜度上升,但令人膩口的油味減低許多,

我一直覺得鮭魚的味道偏「俗」,但頭一次吃到「雅」的鮭魚。

軟絲佐紫蘇梅醬

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師傅正在軟絲上劃上細紋,

一方面增添口感,一方面也讓店家的佐醬更能透入。

紫蘇梅醬搭配軟絲味道挺不錯,

我是一直都滿愛蝦、貝、軟絲等那種綿軟綿軟的口感,

很喜歡那股溢滿口腔的海味。

但我覺得紫蘇梅的味道有些搶戲,

我會比較喜歡用橘、柚汁點綴,灑點鹽巴。

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夏鰤魚

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日本的夏鰤魚,鰤魚即一般俗稱的青魽。

青魽應該少有人不愛吧,既有白肉魚高雅的香氣、帶有口感的肉質之外,還富有油脂的清香。

師傅說鰤魚夏冬兩季的味道會有些許差異,

夏天由於產卵,本身會比較甜;冬天則是油脂比較肥厚。

這邊的魚料都標榜從日本進口,

倒是真的與台灣的口味不太一樣,

台灣的口味會略為厚重一些。

料理長正在準備鰤魚握壽司。

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夏鰤魚握壽司佐鰤魚肝醬。

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鰤魚甜美不說,

上面佐的鰤魚肝倒是令人眼睛為之一亮。

很少吃到鰤魚肝,

由於竜壽司的魚料進貨都是直接進整尾魚自己處理,

所以有新鮮的內臟可以做使用。

一般來說對魚肝的印象是帶有腥味,略苦。

但這裡的魚肝醬卻出乎意料的甘甜。

魚肝先經過蒸熟、磨成泥之後,再混入日本醬油。

吃起來綿綿細細的,

慕斯般的口感。

師傅說只用了日本醬油做一點調味,我給這道的分數很高!

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甜蝦手卷

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甜蝦手卷,

簡單的用海苔包上醋飯、擺上甜蝦,再撒上一些調味。

看似簡單,但其實面的手法非常講究。

首先上面的調味是蝦粉,

是店家取蝦頭及蝦殼磨碎,重複炒了三四次,

把香氣炒出來,口感炒酥,

最後過篩成蝦粉。

入口不會礙口,頗有餘韻,

蝦的蝦氣味會在口中停留許久。

海苔則是使用金燒級別的海苔。

其實海苔在日本的品第分得滿細的,

御、金燒、銀燒等,

金燒是僅次於御海苔的等級,

據老闆說一片的成本可就近二十元!

其實海鮮類如干貝、海膽等很吃海苔,不單單只是包著吃而已,

好的海苔可以完整襯托出魚料的味道,

讓整體味道昇華幾個層次。

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檸檬海鹽研磨。

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北寄貝握壽司

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北寄貝有稍微燙過,去點腥味並讓肉質比較Q,

佐上檸檬海鹽,

吃起來帶點柑橘皮的清香。

海鹽本身帶有的苦味,

也讓北寄貝的鮮甜襯托出來。

吃到這裡,覺得這裡的山葵味道特別清香,顏色比較乾淨翠綠。

問了龍師傅之後,我才知道現磨山葵分有許多不同。

一般店家即使標榜是山葵現磨,但多半是現成的,一整包的山葵泥會混上黃豆粉,

師傅這邊幫我做了示範。

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左至右,現磨山葵(未去皮)、山葵加黃豆粉、現磨山葵(去皮)。

左邊口感會略粗,偶爾會在日本料理店吃到這種,但相較去皮的會多些嗆辛味;

中間的山葵是現成的,藏壽司之類的山葵屬之,

不比較還好,一比較,現成的黃豆粉味的確是滿重的;

右邊的則帶有甜味,入口香味比較足。

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魚翅壽司

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魚翅壽司,

整整兩片的魚翅,吃起來相當飽嘴,

魚翅薄滷,再淋上一點醬汁。

魚翅很鮮,跟醋飯的搭配很好,

但我覺得醬汁有點多,破壞了舍利的完整,

吃起來會有種魚翅拌飯的感覺。

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比目魚鮨邊肉炙燒中。

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比目魚鮨邊肉炙燒應該在台灣人對生魚片的喜好排行榜上,

是名列前茅的吧?

我也滿喜歡吃,但不到愛,

因為如鮭魚、比目魚這種重油脂的魚料,

吃在嘴裡彷彿一記重拳直擊,

我不太愛這種過於直接的油脂感受。

比目魚鮨邊握壽司佐檸檬沖繩海鹽

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這邊的比目魚選用日本進口,

相較於韓國或大陸的比目魚,比較瘦小,但比較沒這麼肥。

竜壽司的炙燒握壽司只做了局部、表面的簡單炙燒,

有別於其他店家喜好的整顆火烤。

把香味帶出來,但還保有魚身的Q度跟質感,

也避免了整顆炙燒後,整塊魚料的油脂噴出導致入口太油膩霸道。

取蟹肉。

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毛蟹壽司

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毛蟹細緻,點上一點調味,

鮮美就不多說了,

我喜歡這道。

右 – 日本芝麻 、 左 – 台灣芝麻

竜壽司強調這裡的魚料、調味料有九成以上都是從日本進口,

就連芝麻也有差異,好奇地試了一下。

咀嚼一下,

台灣的芝麻,一般胡麻醬的那種胡麻味會比較重、油脂含量也比較高;

日本的則比較清香,不知道是不是因為經過烘培的關係?

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佃煮秋刀魚

採用先烤後滷的料理,

竜壽司這邊滷製的時間都拿捏得滿好的,

有些店家的佃煮就是單純的滷,魚肉有些都會糊掉散掉,

但竜壽司還保有魚身的完整,

另外可能是因為先經過炙烤的關係,

外皮還保有些些微的脆度,

吃起來的口感還滿有層次的。

厚蛋燒

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生食最後的結尾。

倘若不說,吃起來的口感,我以為就是一塊長崎蛋糕!

不像是一般的玉子燒,

這道很特別,

除了土雞蛋,

裏頭還有鯛魚、山藥等,

但已經與蛋液混為一體,所以就外型上、口感上感覺不到他們的存在,

但味道滿妙的。

接下來進入熟食。

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松露茶碗蒸

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松露味甚濃,

味道很鮮,

整體味道重一些。

我吃的時候本來覺得味道有點重,

畢竟從生食跳到熟食,

味道的反差有些大,

但吃到最後才發現,這道算是滿醒味蕾的一道,

而且放到後面整套菜單的味道可能會收不回來,

果然要相信專業阿。

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從茶碗蒸到下一道的時間有段空檔,我又到處拍拍。

竜壽司的刀具。

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木村信州白葡萄汽水

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進入重口味階段,汽水來個中間串場。

香煎太刀魚佐烏魚子碎

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即白帶魚。

上面的細屑是烤過後的烏魚子磨成粉,

撒在煎過的白帶魚上,再做烘烤。

香氣相當飽滿,肉質細緻,

但如果白帶魚的魚刺能去除的話就更好了。

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最後一道菜。

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松茸北寄貝湯

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上面佐了菊花瓣,除了好看之外也多了額外的香氣。

松茸有先烤過,讓味道更加突出,

整碗味道清香清香的,

這碗湯我覺得是道完美的句點。

玄米抹茶、紫蘇冰淇淋

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冰淇淋也是店家自製的,

乍看之下你可能以為是抹茶冰淇淋,

但其實是紫蘇口味,

龍師傅將紫蘇葉切細之後拿去製作成冰淇淋,很妙!

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口感不是細緻綿滑款的,

裏頭帶有冰晶。

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餐點到此結束了,

聽店家說這裡有二樓包廂,我就上去逛了逛。

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二樓有兩間包廂,在餐點上的出法就比較不向板前的一道道,

而是偏向合菜大菜的作法。

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外間還有一間吸菸室,很貼心讓吸菸的朋友可以不用下樓抽菸。

吸菸室裡居然還有沙發啊!

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今天品嘗的是一千六的套餐,以料理的精緻度跟手藝來說,

我覺得滿超值的。

有些無菜單料理店往往有一好沒兩好,即使他是FB的網路名店。

像是生食部分不錯、熟食弱了點,

生食像吃懷石,但熟食變成在吃熱炒;

有些反之,生食只給妳視覺上的震撼,但你嘴巴味蕾的細膩就不管了。

竜壽司我覺得就是生食、熟食兩邊都掌握得不錯。

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竜壽司,

位於中和的一家無菜單日式料亭,

這裡是完全的無菜單,以預約客為主;

在價格上,

就日式無菜單而言,屬於中價位,

最平價的從1200元開始。

今天用餐下來的感想,

我覺得竜壽司的料理手法滿純熟的,

在用料上也很講究。

以這個價位吃到我覺得很划算,

是間我會推薦而且會回訪的日式無菜單。

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電話:( 02 ) 2226 – 0392

營業時間:周一至周六 12 : 00 – 14 : 00 、 17 : 30 – 21 : 30 ; 周日公休

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

備註:純無菜單日式料理,並以接預約客為主。

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