台北握壽司》勝鮨｜平價卻有日料店握壽司的水準，台北大學美食
我是握壽司愛好者，但一直以來都不太敢寫握壽司的食記。
一方面是自己才疏學淺，很多魚料不問師傅也是自己瞎猜；另一方面是各種魚類的滋味其實都相當細膩，很難用籠統的文字去形容，大概通篇都是Ｑ彈啦、新鮮、很甜之類的廢話。
但我覺得這家店滿平價的，有別於一般平價店打著握壽司之名，行魚疊飯之實的店，當天用餐的體驗還不錯。所以就把它寫出來。盡量寫一些比較不一樣的東西囉。
店家資訊
地址：台北市中山區興安街47號（點擊連結Google Map）
電話： ( 02 ) 2517 – 2073
營業時間：每日11:30–14:00、17:30–22:00
備註：不收服務費。
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店面坐落在龍江路與興安街的交叉口。
招牌比較不甚明顯，可能裝潢預算有限。
店面的擺設比較簡單。
板前就稍微講究了一些。
桌面木作並貼上不織布木皮。
上座後店家會先送上茶水，茶水我覺得挺夠味的。
價目表。
其實滿平價的，以平價壽司來論的話，價位略同於くら寿司。
入店時約莫下午一點半多了，師傅正在備料。
料理長。
勝鮨堤供的是調和山葵，但如果沒這麼講究挑剔的朋友，應該會覺得這是新鮮山葵。
一般市面上常見的大致上分為化學調製的芥末醬、辣根醬、調和山葵以及新鮮現磨山葵。通常一客單價落在一千元以下的，我是覺得不可能會給新鮮的山葵，店家成本上絕對無法負荷，除非店家真的很佛心。
調和山葵也是有含一些山葵的原料，但裡面另外有加了其他添加物，諸如香料、黃豆粉等，下次仔細吃吃看，會有點黃豆粉、花生粉的味道。
- 炙燒握壽司三貫 N.T 100 （干貝、海鱺、比目魚鰭邊）
三款都是大眾喜愛款，比目魚鰭邊應該是人見人愛，畢竟他本身就油脂豐富，肉質脆口，加上噴燈的炙燒，符合大眾要多油有多油，想多肥有多肥的臆想。
海鱺也是屬魚白身魚中油脂豐富地的，細緻的油脂香味很迷人。
最後是干貝，干貝握上佐了一些明太子，干貝本身帶有的磯味（有些抽象，日文寫作いその味，大致上的意思就是入口有種大海味道。）與明太子的鹹香揉合，倒也不會互相搶戲、主客易位，還不錯的一貫。
- 日本鯛 N.T 50
這貫入口跟我想像中的不太一樣，偏軟嫩，整體味道淡雅清甜。
- 綜合握壽司 N.T 200
有特別跟店家說不要鮭魚，所以裡面沒有鮭魚握。
怕魚料猜錯就不亂猜了。
勝鮨的飯體較為方正，米飯之間比較緊實些。
挑些身邊朋友比較少人會特別去吃的握壽司來介紹。
- 竹筴魚
竹筴魚與鯖魚屬於亮皮魚之屬，亮皮魚多半屬於味道比較獨特強烈的，通常會伴著佐料一起吃。
竹筴魚算是亮皮魚的代表，經常搭配的就是薑末，肥美竹筴魚搭配薑末滋味很好。勝鮨這貫並不太肥，但竹筴魚本身的鮮美還是滿鮮明的。
- 鯖魚
鯖魚在傳統的表現手法是做醃漬，隨著時代的進步、保鮮技術的提升，慢慢開始有生食的呈現。
勝鮨這一貫的點綴著佐料的表現手法滿特別的。
- 鮮魚味噌湯 N.T 50
味噌湯讓我意外的他是現點現煮的，師傅當場煮給你看！
一碗並不能說很大碗，一般飯碗略大一些，但裡面是滿滿的料，點一碗很過癮。
勝鮨，
是間平價的日式料理店。從店家的料理手法、用料以及服務來說，我覺得滿有誠意的。
當然不能說他非常遵循傳統日式、江戶前的手法，但以這個價位我覺得非常超值，喜歡吃握壽司又預算有限的話，勝鮨是間值得一去的壽司屋。
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