【食譜】檸檬起士塔 ‧ 零失敗甜點 ‧ 趕快動手做吧！！
感謝您的點閱，如果喜歡的話，歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤，您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力！
最近在網路上看到一個食譜，就依樣畫葫蘆的試試看囉。
很多步驟的照片漏拍，所以在文字上我盡量寫的詳細，下次有機會再做的話再補拍照片把他傳上來！
材料如下：
一、塔皮：
無鹽奶油60G
糖粉50G
杏仁粉30G
低筋麵粉80G
鹽少許
蛋黃一顆
香草精半茶匙
烘培用壓塔石，可用豆類代替，如黃豆。
二、內餡：
奶油乳酪100G
馬士卡彭50G
砂糖35G
鮮奶油55G
牛奶20G
玉米粉2茶匙
檸檬汁5CC
以上是所需的材料，材料都可自行增減。
作法我們就分成兩個部份來說明吧！
一、派皮：
首先將奶油放入容器，
奶油可先切小塊，在製作塔皮麵糰時會比較容易混合均勻。
加入糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、少許的鹽巴、純蛋黃一顆、香草精半茶匙，
杏仁粉、香草精可加可不加，加了話會讓派皮味道多一些層次；
接這用切麵刀切散派皮材料，使其混合均勻，盡量不要使用雙手揉捏，避免奶油融化導致太濕，派皮乾一點烤起來會比較酥脆。
混合均勻後，將麵團放入保鮮膜包好，略為壓整，放入冰箱冷藏至少一小時以上，隔夜更佳。
派皮麵團沒用完可以丟入冷凍庫保存。
這個時候抓個時間，烤箱先預熱180度。
冷藏完成的派皮拿出來會有點硬硬的。
先在工作檯灑上一點麵粉，將派皮置於工作台上，
拿起我們的擀麵棍吧！
其實沒有也沒差啦，用手掌或拳頭吧哈哈哈哈。
將派皮壓整至適當厚度，
我覺得0.4-0.5公分就夠厚了，如果喜歡吃塔皮的可以自行決定要不要增厚。
接下來我們將整理好的塔皮置入模具中，
再放入模具的同時，可能塔皮會有破損或是缺角，這邊沒關係，有破損缺角的地方，可以再拿別的塔皮來補，
不用想得太複雜啦，就當作小學勞作做泥土一樣就好。
用派皮麵團將模具的內部都包覆住後，我們可以拿瓜刀將突出模具的多於麵團切除，覺得邊邊不漂亮也可以稍微捏整一下。
ＯＫ，
模具鋪上麵團後，這時候拿一隻叉子，在塔皮底部戳洞，
在烤製時讓塔皮可以適當的排出水氣及空氣。
接著拿出適當大小的烘培紙，鋪在塔皮上方，塔皮上的烘培紙並鋪上烘培用的重石，鋪好鋪滿。
我是拿黃豆來替代啦，便宜好取得，黃豆烤完一樣可以重複使用。
欸..
但是烤過的黃豆就不能吃了噢，應該大家都知道吧？
接著將壓著黃豆的塔皮送進烤箱吧，180度烤15分鐘，
接著取出塔皮，把烘培紙、重石取出，
這時可以在塔皮刷上一點蛋白，類似讓塔皮內部上一層保護層，避免等一下填充內餡的時候塔皮過濕。
不過刷蛋白這一個步驟可做可不做。
將移除烘培紙、重石的塔皮再送烤箱烤5分鐘。
烤好後，
塔皮放在旁邊備用。
二、內餡：
在烤塔皮的同時，
趁這個時間趕緊準備內餡吧！
內餡就簡單多了。
將奶油乳酪、馬士卡彭起士、玉米粉、鮮奶油、鮮奶、檸檬汁（食譜寫5CC，但我加了一整顆。），一起倒入容器裡攪拌，
攪拌到沒有看到顆粒感，液體狀就ＯＫ囉。
就這麼簡單。
三、組裝：
先預熱烤箱至210度。
接著我們將烤好的塔皮拿過來，
將內餡倒進塔皮裡，倒九分滿就好，不然待會送烤箱會熱漲冷縮，內餡會爆出來。
倒好後，我們將半成品起士塔先送進冷凍庫１５分鐘以上，
讓乳酪結凍，
用意在於等他結凍後，表面變硬，待會在表層才好刷上一層蛋黃液，最後成品會比較好看。
刷好蛋黃液的蛋塔，送進210度的烤箱，烤大約１５－２０分鐘直到上色，
烤好後取出烤箱，放涼後再進冰箱，就可以吃囉！
冷藏的時間，取決於你希望乳酪表現地口感
是要流不流的口感，還是固態一點的口感，冷藏越久當然內餡越凝固，
成品：
口感酸酸甜甜的，如果大家喜歡檸檬的話，食譜上的檸檬汁可以增量，食譜寫5CC，我自己是放了一整顆檸檬我還嫌不夠哈哈。
不過檸檬汁多放的話，自己鮮奶油或鮮奶就要酌減，不然餡料會太濕。
我自認為在口味上是不會輸給一般外面店家太多啦。
零失敗甜點，大家試著做做看吧！
四、最後的廢話：
因為這道甜點是一第一次做，我就照抄食譜上的材料並略為更動，
但我下次應該會做些改變。
像是以下幾點：
因為我沒有喜歡吃非常甜，塔皮的糖粉可以減少或是不加。
另外我愛吃酸，所以內餡的檸檬汁我下次會放多一點，
但是檸檬汁放多，自己鮮奶油跟鮮奶就要酌量減少一下，不然內餡會太濕。
再來是塔皮的製作上，下次也可以放一點檸檬皮碎，一定會非常香！
檸檬皮碎也可以考慮加在內餡或是撒在成品上！
最後，我這次是一次從頭到尾把這道甜點做完啦，
但是其實建議塔皮麵團做好後可以先冷藏一天之後再繼續製作，
烤完後的塔皮也建議先冷凍一天之後再拿出來，裡面的水分應該會比較少，成品會更酥脆。
這道甜點其實很簡單啦，大家可以試著做做看，
基本上新手是零失敗，
ＯＫ！
趕快捲起袖子動手吧！
感謝您的觀看，如果喜歡的話，歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤，您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力！
